Xiaolongbao

Xiaolongbao, eine beliebte Sorte chinesischer gedämpfter Brötchen, stammt aus der Provinz Jiangsu und erfreut sich besonders in Wuxi und Shanghai großer Beliebtheit. Im örtlichen Shanghaier Dialekt werden diese köstlichen Leckerbissen „Siaulon Moedeu“ oder „Xiaolong“-Stil Mantous genannt. Sie werden traditionell in kleinen Bambuskörbchen, den sogenannten „Xiaolong“, gedämpft, was ihnen ihren Namen verleiht. Obwohl sie oft als Teigtaschen betrachtet werden, unterscheiden sie sich erheblich von britischen oder amerikanischen Teigtaschen und sogar von chinesischen Jiaozi.

Die Geschichte von Xiaolongbao beginnt in Changzhou, Jiangsu, im Wan Hua Teehaus während der Herrschaft des Kaisers Daoguang (1820 bis 1850). Sie entwickelten sich aus Guantangbao, mit Suppe gefüllten Teigtaschen aus Kaifeng in der Provinz Henan. Die Küche von Jiangsu bietet mehrere Stile von Xiaolongbao, wobei die Shanghai-Version aus Nanxiang stammt. Andere regionale Varianten stammen aus Suzhou, Wuxi und Nanjing, jede mit einzigartigen Merkmalen.

Traditionell ist Xiaolongbao mit Schweinefleisch gefüllt, aber moderne Variationen bieten eine Vielzahl von Füllungen wie Krabbenfleisch, Meeresfrüchte, Garnelen und sogar vegetarische Optionen. Was Xiaolongbao besonders auszeichnet, ist seine heiße, suppige Füllung, die durch das Einwickeln von festem Fleischaspik in das Brötchen entsteht. Während des Dämpfens schmilzt das Aspik und ergibt eine köstliche, suppige Innenseite. Diese Brötchen werden typischerweise heiß in Bambuskörbchen serviert und schmecken am besten, wenn sie in Zhenjiang-Essig mit Ingwerstreifen getaucht werden. Sie sind ein köstlicher Snack oder Teil eines traditionellen Morgen- oder Nachmittagstees.

Es gibt auch verwandte Varianten wie Tang Bao und Xiaolong Tangbao. Shengjianbao ist ein ähnliches Gericht, wird jedoch anstelle von gedämpftem gebraten. Und für diejenigen, die Xiaolongbao lieben, aber auf Bequemlichkeit angewiesen sind, sind gefrorene Versionen weit verbreitet, was es einfacher denn je macht, diese Delikatesse weltweit zu genießen.