Fakten über: Yin si juan
Yin Si Juan ist ein beliebtes Gericht der Pekinger Küche, das jedoch seine Ursprünge in der Provinz Shandong hat. Diese delikate Speise beginnt mit einem simplen, aber entscheidenden Schritt: Die Mischung von Backpulver und Mehl. Sobald diese Basis geschaffen ist, wird der Teig gründlich geknetet und mehrfach gedehnt und gefaltet, ähnlich wie bei der Herstellung von Lamian (handgezogene Nudeln).
Im nächsten Schritt wird eine großzügige Menge Schmalz in den Teig eingearbeitet, was nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die erwünschte Textur erzeugt. Parallel dazu wird eine weitere Portion Mehl mit Zucker vermischt, um daraus dünne Teigblätter von etwa 3 Millimetern Dicke zu formen. Diese süßen Teigblätter werden anschließend verwendet, um den Nudelteig zu umhüllen.
Der zusammengesetzte Yin Si Juan wird zunächst sechs bis sieben Minuten gebacken. Nach diesem ersten Backvorgang wird das Gericht entweder gedämpft oder erneut gebacken, bis es eine schöne goldbraune Farbe erreicht. Das Ergebnis ist eine köstlich knusprige und geschmackvolle Kreation, die ein wahres Zeugnis der reichen kulinarischen Traditionen der Region ist.
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