Yuba

Tofuhaut, auch bekannt als Yuba, Bohnenquarkhaut, Bohnenquarkblatt oder Bohnenquarkroben, ist ein köstliches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Bei der Produktion von Tofuhaut bildet sich ein Film auf der Oberfläche kochender Sojamilch. Dieser Film wird sorgfältig abgeschöpft und zu gelblichen Blättern getrocknet. Obwohl es aufgrund der Herstellungsart kein traditioneller Tofu ist, weist Tofuhaut eine ähnliche Textur und einen vergleichbaren Geschmack wie einige Tofusorten auf.

Tofuhaut hat eine lange Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Erwähnungen finden sich in historischen Aufzeichnungen aus China, Korea und Japan. Heute ist Tofuhaut ein festes Grundnahrungsmittel in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche und wird in vielfältiger Weise verwendet – frisch, fermentiert oder getrocknet.

Tofuhaut wird sowohl frisch als auch getrocknet angeboten. Bei der getrockneten Variante muss sie vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden, um sie zu rehydrieren. Tofuhaut ist äußerst vielseitig: Sie eignet sich hervorragend zum Einwickeln von Dim Sum und kann in verschiedene Formen gebracht werden. Zudem ist sie ein hervorragender Fleischersatz in vegetarischen Gerichten.

Tofuhaut gibt es in mehreren Formen: frisch, halbgetrocknet und getrocknet. Getrocknete Yuba-Sticks, auch Fuzhu genannt, entstehen, indem frische Yuba geschichtet oder gebündelt, fest in ein Tuch gewickelt und gegart wird, um die Form zu bewahren. Diese Fuzhu-Sticks können als Fleischalternative verwendet werden; Variationen wie Tofuhuhn und Tofuente finden sich in vielen asiatischen Rezepten.

In der chinesischen Kultur wird Tofuhaut oft zu Fleischersatzprodukten verarbeitet, indem dünne Blätter um eine Füllung gerollt und gedämpft werden, um eine fleischähnliche Textur und Geschmack zu erzielen. Eine andere Methode besteht darin, Tofuhaut fest um ein Essstäbchen zu wickeln und zu dämpfen, um einen Block zu formen, der in Scheiben geschnitten eine besondere Präsentation ermöglicht.