Zhangcha duck

Die Zhangcha-Ente, auch bekannt als Tee-geräucherte Ente oder einfach geräucherte Ente, ist eine herausragende Spezialität der Sichuan-Küche. Diese traditionelle Delikatesse beinhaltet das Marinieren einer Ente, die anschließend über Teeblättern geräuchert wird. Einige Rezepte verwenden zusätzlich Kampferblätter. Obwohl es Diskussionen über die Verwendung von Kampferblättern gibt, bleiben Teeblätter die Hauptzutat für das Räuchern. Aufgrund ihrer aufwendigen Zubereitung wird die Zhangcha-Ente oft für Bankette oder besondere Anlässe reserviert und nicht für den täglichen Konsum zubereitet.

Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem Marinieren der Ente für mehrere Stunden. Die Marinade enthält typischerweise Sichuan-Pfeffer, chinesischen Wein (entweder Huangjiu oder Baijiu), Ingwer, Knoblauch und Salz. Einige Rezepte verlangen auch nach Choujiu, schwarzem Pfeffer, Teeblättern und Kampferblättern, um zusätzliche Geschmacksschichten hinzuzufügen. Nach dem Marinieren wird die Ente in heißem Wasser blanchiert, gründlich getrocknet und dann etwa 10–15 Minuten lang in einem Wok über schwarzen Teeblättern geräuchert. Nach dem Räuchern wird die Ente gedämpft und schließlich frittiert, bis die Haut eine perfekte Knusprigkeit erreicht. Sie wird häufig in muschelförmigen Brötchen, bekannt als Gua Bao, serviert.

Die Zhangcha-Ente verkörpert das reiche kulinarische Erbe der Sichuan-Küche. Ihre einzigartige Räuchermethode und die komplexe Würzung machen sie zu einer beliebten Wahl für besondere Anlässe und Zusammenkünfte und erfreuen diejenigen, die ihr aromatisches und geschmackvolles Profil genießen.