Baingan bharta

Baingan Bharta ist ein beliebtes Gericht auf dem indischen Subkontinent, insbesondere in Regionen wie Punjab. Diese vegetarische Köstlichkeit beginnt mit dem Grillen von Auberginen über Holzkohle, wodurch sie ein rauchiges Aroma erhalten. Die gegrillten Auberginen werden anschließend zerdrückt und mit gekochten Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch sowie einer Vielzahl von Gewürzen vermengt. Häufig wird das Gericht mit Fladenbrot, Reis oder Raita serviert.

Je nach Region trägt das Gericht unterschiedliche Namen und erscheint in verschiedenen Versionen. In Gujarat wird es Ringan No Oro genannt und typischerweise mit Bajra No Rotlo und Kadhi serviert. In Karnataka ist es als Ennegayi bekannt und wird mit Akki Rotti gereicht. In Maharashtra hingegen ist Vangyache Bharit bei gesellschaftlichen Zusammenkünften und Hochzeiten sehr beliebt.

Baingan Bharta spielte sogar eine Rolle im Aktivismus. Greenpeace-Freiwillige bereiteten einmal eine riesige Menge organisches Brinjal Bharta zu, um gegen gentechnisch veränderte Pflanzen zu protestieren.