Hackfleisch

Hackfleisch, auch als Gehacktes oder Faschiertes bekannt, ist fein zerkleinertes Fleisch, das mithilfe eines Fleischwolfs oder eines Hackmessers hergestellt wird. Während Rinderhackfleisch am weitesten verbreitet ist, gibt es auch Hackfleisch von Schwein, Lamm und Geflügel. Auf dem indischen Subkontinent werden hingegen oft Hammel- oder Ziegenfleisch zerkleinert, um Keema zuzubereiten.

Hackfleisch ist äußerst vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt werden. Man kann es zu Fleischbällchen, Frikadellen oder Hackbraten formen oder als Füllung für Fleischpasteten und Börek verwenden. In der indischen Küche ist Keema eine wesentliche Zutat in Currys, Seekh Kebabs, Samosas und Naan.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Lebensmittelsicherheit beim Umgang mit Hackfleisch gewidmet werden. Im Gegensatz zu ganzen Fleischstücken ist Hackfleisch anfälliger für bakterielle Verunreinigungen, die sich in der gesamten Fleischmasse ausbreiten können. Wird Hackfleisch nicht gründlich gekocht, kann dies zu Lebensmittelvergiftungen führen. Um dem entgegenzuwirken, hat das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten strenge Sicherheits- und Qualitätsstandards für Rinderhackfleisch festgelegt. Ein Bericht des Nationalen Forschungsrats der Vereinigten Staaten aus dem Jahr 2010 unterstrich die Notwendigkeit, Kontaminationen während der Produktion zu verhindern und eine ordnungsgemäße Zubereitung sicherzustellen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.