Panta bhat

Poitabhat, auch bekannt als Panta Bhat, ist ein beliebtes Reisgericht in Bangladesch und verschiedenen östlichen indischen Bundesstaaten. Dieses einzigartige Gericht wird zubereitet, indem gekochter Reis über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Am Morgen wird es dann mit einer Prise Salz, gehackten Zwiebeln und einem Hauch von Chili serviert. Es hat eine reiche Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, und es wird angenommen, dass es von den proto-australoiden Menschen aufgrund ihrer Kochgewohnheiten bevorzugt wurde. Im Laufe der Zeit haben sich die verwendeten Reissorten für Panta Bhat weiterentwickelt, was die regionalen Vorlieben und Verfügbarkeiten widerspiegelt.

Zur Zubereitung von Panta Bhat beginnt man damit, gekochten Reis einzuweichen, und lässt ihn nach dem Abseihen der Stärke mehrere Stunden abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, fügt man Wasser hinzu und lässt ihn über Nacht stehen. Am Morgen ist er bereit, mit Salz, Limette, Chili und Zwiebeln garniert zu werden, was ein erfrischendes und würziges Gericht ergibt. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Variationen, wie Pakhala in Bihar und Orissa. Panta Bhat ist besonders bei fieberhaften Zuständen vorteilhaft und ist dank des Fermentationsprozesses reich an Mikronährstoffen.

Dieses Gericht ist besonders in ländlichen Gebieten beliebt und wird häufig als Frühstücksmahlzeit genossen. Es spielt auch eine bedeutende Rolle bei den Pahela Baishakh-Feierlichkeiten, die das bengalische Neujahr markieren. Während dieser Festlichkeiten wird Panta Bhat typischerweise mit einer Vielzahl von Beilagen wie gebratenem Fisch, Gemüsecurry und Quark serviert. In hindu-bengalischen Traditionen hat es kulturelle Bedeutung und wird oft während Festen wie Durga Puja präsentiert.

In Bezug auf die Nährstoffe bietet Panta Bhat mehrere gesundheitliche Vorteile. Der Fermentationsprozess verbessert die Verfügbarkeit von Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Natrium und Kalzium. Es ist jedoch wichtig, das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung zu verzehren, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden. Trotz seines Nährwerts kann Panta Bhat anfällig für Kontaminationen durch fäkale Koliforme sein, wenn es nicht ordnungsgemäß gehandhabt wird.