Aceto balsamico

Balsamico-Essig, ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, ist ein dunkler, reichhaltiger Essig, der aus Traubenmost hergestellt wird – im Wesentlichen frisch gepresster Traubensaft, der Schalen, Kerne und Stiele enthält. Obwohl der Begriff "aceto balsamico" nicht streng geregelt ist, gibt es drei Varianten, die einen geschützten Status genießen: Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP, Traditioneller Balsamico-Essig aus Reggio Emilia DOP und Balsamico-Essig aus Modena IGP.

Die traditionellen Sorten, die ausschließlich in Modena oder Reggio Emilia produziert werden, reifen jahrelang in Holzfässern. Dieser Reifungsprozess verleiht ihnen einen komplexen, tiefen Geschmack, der sehr geschätzt wird. Im Gegensatz dazu imitiert der handelsübliche Balsamico-Essig aus Modena den traditionellen Stil, enthält jedoch oft Zusatzstoffe wie Weinessig und Verdickungsmittel, um schneller einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

Die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig ist ein akribischer Prozess. Der Essig reift in einer Reihe von Holzfässern, von denen jedes im Laufe der Zeit zu seinem einzigartigen Geschmacksprofil beiträgt. Es werden verschiedene Holzarten verwendet, die jeweils ihre eigenen subtilen Aromen zum Essig hinzufügen.

Traditioneller Balsamico-Essig ist bemerkenswert vielseitig. Man kann ihn über Parmigiano Reggiano träufeln, Fleisch, Früchte und sogar Gelato verfeinern oder ihn als Digestif genießen. Moderne Köche schätzen ihn auch zur Verfeinerung von Meeresfrüchten, Pasta und Risotto.