Agnolotti

Agnolotti ist eine köstliche Pastasorte aus der Region Piemont in Italien. Stellen Sie sich kleine Stücke von Nudelteig vor, die um eine herzhafte Füllung aus geröstetem Fleisch oder Gemüse gefaltet sind. Der Name "agnolotti" ist eigentlich die Pluralform von "agnolotto", und eine charmante Legende besagt, dass er von einem Koch namens Angiolino stammt, der dieses köstliche Rezept kreiert haben soll.

Man findet Agnolotti in zwei Hauptvarianten: "di magro", was bedeutet, dass sie mit Gemüse gefüllt sind, und "di grasso", was bedeutet, dass sie mit Fleisch gefüllt sind. Traditionell sind diese Pastataschen quadratisch, aber es gibt auch eine kleinere, rechteckige Version namens Agnolotti al Plin. Das Wort "plin" bedeutet "Kneifen" auf Italienisch und bezieht sich auf die Technik, mit der der Teig um die Füllung herum zusammengepresst wird.

Das Zubereiten von Agnolotti ist einfach: Man kocht sie in Wasser. Sie werden oft mit einer reichhaltigen Rinderbrühe und geschmolzener Butter oder einer aromatischen Salbei-Butter-Sauce serviert. Während ein Spritzer Parmigiano-Reggiano-Käse obendrauf ein üblicher Abschluss ist, findet man keinen Käse in den Agnolotti selbst. Es ist ein Gericht voller piemontesischem Stolz, das sich von Anolini, einer ähnlichen Pasta aus Piacenza, unterscheidet.

Wenn Sie jemals die Region Monferrato im Piemont besuchen, könnten Sie auf eine einzigartige Variante der Agnolotti treffen, die mit Eselsfleisch gefüllt sind. Es ist eine lokale Spezialität, die dieser bereits vielseitigen Pasta noch mehr Vielfalt verleiht.