Cacciucco

Cacciucco ist ein verlockender italienischer Fischeintopf, der aus den idyllischen Küstenstädten der Toskana und Liguriens stammt, insbesondere aus Livorno und Viareggio im Norden. Dieser deftige Eintopf ist ein Paradies für Meeresfrüchte-Liebhaber und enthält oft fünf verschiedene Fischarten, um den fünf "c"s in seinem Namen gerecht zu werden. Typische Zutaten sind mediterrane Fische wie Rotbarben, Drachenkopf, Seeteufel, Schnapper sowie Muscheln, Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfisch und weitere Meeresfrüchte, die in einer reichhaltigen Brühe schwimmen.

Der besondere Reiz des Cacciucco liegt in seiner geschmackvollen Brühe, die aus einer Mischung von Gemüse, Gewürzen, Fischfond, Tomaten, Knoblauch und Wein besteht. Der Name "Cacciucco" soll vom türkischen Wort "kaçukli" stammen, was "Stückchen" oder "Reste" bedeutet und die vielfältige Zusammensetzung der Zutaten treffend beschreibt. Bereits 1891 nahm der renommierte italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi ein Cacciucco-Rezept in seine Sammlung auf, das sautierte Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und verschiedene Fischarten hervorhebt.

Cacciucco ähnelt anderen Fischsuppen weltweit, wie der französischen Bouillabaisse, der griechischen Kakavia, der spanischen Zarzuela und der portugiesischen Caldeirada. Sogar eine Version namens Cioppino, die von italienisch-amerikanischen Fischern in San Francisco entwickelt wurde und lokale Dungeness-Krabben enthält, weist Parallelen auf.

Eine der herausragenden Eigenschaften des Cacciucco ist seine Vielseitigkeit. Je nach Region und den gerade verfügbaren frischen Zutaten können die Komponenten stark variieren, sodass jede Schüssel ein einzigartiges und köstliches Erlebnis bietet. Egal ob man ihn an der italienischen Küste oder in einer pulsierenden Metropole genießt, Cacciucco ist ein Meeresfrüchte-Eintopf, der den Geschmack des Meeres auf eindrucksvolle Weise auf Ihren Tisch bringt.