Cappon magro

Cappon magro ist ein atemberaubender und kunstvoll arrangierter Salat aus Genua, der Meeresfrüchte und Gemüse kunstvoll auf Schiffszwieback zu einer Pyramide auftürmt und mit einer dekadenten Sauce veredelt wird. Wenn Sie eine einfachere Variante bevorzugen, bietet sich Caponata an, ein ähnliches Gericht, das in Ligurien, Sardinien und Kampanien beliebt ist. Diese Version enthält Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, Eier, Bottarga und getrockneten Thunfisch, alles vermengt mit Olivenöl.

Der Name "Cappon magro" bedeutet wörtlich "Fastentags-Kapaun", was es perfekt für traditionelle katholische Fastentage wie Heiligabend macht, da es fleischlos ist. Die Grundlage des Gerichts bilden Schiffszwieback, die mit Knoblauch eingerieben und in Meerwasser und Essig getränkt werden. Anschließend werden verschiedene Schichten von Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten hinzugefügt—wie Weißfisch, Hummer, grüne Bohnen, Sellerie, Karotten, Rüben und Kartoffeln. Jede Zutat wird separat gekocht, zerkleinert, gewürzt und dann aufgeschichtet, begleitet von einem Dressing aus Petersilie, Knoblauch, Kapern, Sardellen, hartgekochten Eigelben, grünen Oliven, Olivenöl und Essig. Die Pyramide wird schließlich mit einem Hummer gekrönt und mit Zutaten wie Oliven, Bottarga, Kapern, Sardellen, Flusskrebsen, Artischocken und hartgekochten Eiern dekoriert.

In Neapel gibt es ein Gericht namens Caponata Estiva, oder Sommer-Caponata. Diese besteht aus ringförmigen Zwieback, die mit Olivenöl, Salz, Knoblauch, Oregano, Basilikum und Tomaten gewürzt werden. Optional können auch Thunfisch, geräucherter Hering, eingelegtes Gemüse, Oliven, Sardellen, Sardinen, gekochte Eier, Rindfleisch, Gurke, Karotte und Sellerie hinzugefügt werden. Es ist eine vielseitige und erfrischende Option für die wärmeren Monate.