Carbonara

Carbonara ist ein klassisches italienisches Pastagericht, das seinen Ursprung in Rom hat. Einfach, jedoch köstlich, wird es mit nur wenigen Hauptzutaten zubereitet: Eiern, Hartkäse, gepökeltem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer. Das Gericht, wie wir es heute kennen, entstand in der Mitte des 20. Jahrhunderts.

Als Käse werden Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano bevorzugt. Spaghetti ist die traditionelle Pasta für Carbonara, obwohl man auch andere Sorten verwenden kann, wenn gewünscht. Für das Fleisch sind Guanciale (gepökelte Schweinebacke) oder Pancetta die traditionellen Optionen, jedoch kann im Notfall auch geräucherter Speck verwendet werden.

Die genauen Ursprünge der Carbonara sind etwas rätselhaft, aber die meisten Menschen glauben, dass sie aus der Region Latium um Rom stammt. Sie gehört zu einer Familie von Pastagerichten, die Speck, Käse und Pfeffer enthalten, wie "Pasta alla Gricia" und "Pasta Cacio e Uova". Der Name "Carbonara" wird als eine neuere Ergänzung angesehen, wobei einige Theorien ihn mit italienischen Köhlern oder sogar der Geheimgesellschaft der Carbonari in Verbindung bringen.

Die Zubereitung von Carbonara ist unkompliziert. Man kocht die Pasta, brät den Guanciale und mischt dann rohe Eier, Käse und Pfeffer mit der heißen Pasta, um eine cremige Sauce zu erzeugen. Während in Italien am häufigsten Guanciale verwendet wird, sind Pancetta oder Speck anderswo weiter verbreitet.

Es gibt viele Variationen des traditionellen Rezepts. Einige Menschen verwenden verschiedene Pastaformen, fügen Sahne, Knoblauch oder sogar Gemüse oder anderes Fleisch hinzu. Auch kommerzielle Carbonara-Saucen sind in Geschäften erhältlich, weichen jedoch oft von der Tradition ab, indem sie Sahne zur Verdickung der Sauce und Speck anstelle von Guanciale verwenden.

Im Laufe der Zeit hat sich die Carbonara weiterentwickelt, mit Anpassungen und Variationen, die sowohl in Italien als auch weltweit auftauchen. Doch egal, wie man sie zubereitet, der Kern der Carbonara bleibt derselbe: ein einfaches, tröstliches Gericht, dem man nur schwer widerstehen kann.