Carpaccio

Carpaccio ist ein köstliches Gericht, das aus dünn geschnittenem oder geklopftem Fleisch oder Fisch besteht und roh als Vorspeise serviert wird. Diese kulinarische Kreation geht auf das Jahr 1950 zurück, als Giuseppe Cipriani sie in Harry's Bar in Venedig einführte. Ursprünglich handelte es sich um ein Rindfleischgericht, das mit Zitrone, Olivenöl und entweder weißem Trüffel oder Parmesan garniert war. Mit der Zeit erweiterte sich der Begriff "Carpaccio" auf verschiedene rohe Fleisch- oder Fischsorten, die stets dünn geschnitten und typischerweise mit Zitrone oder Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer serviert werden.

Die Inspiration für dieses Gericht stammt von "carne cruda all'albese", einer Spezialität aus der Region Piemont. Cipriani kreierte das Carpaccio speziell für die Gräfin Amalia Nani Mocenigo, der von ihren Ärzten geraten worden war, rohes Fleisch zu essen, um ihre Gesundheit zu fördern. Der Name "Carpaccio" ist eine Hommage an den venezianischen Maler Vittore Carpaccio, der für seine Verwendung von lebhaften Rot- und Weißtönen in seinen Kunstwerken bekannt ist.