Farinata

Farinata, auch als Socca, Torta di Ceci oder Cecina bekannt, ist ein köstlicher, dünner Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Diese delikate Spezialität stammt aus Genua und hat sich mittlerweile entlang der Küste des Ligurischen Meeres, von Nizza bis zur Insel Elba, verbreitet. Die genauen Ursprünge der Farinata sind etwas nebulös, doch eine interessante Theorie besagt, dass sie von römischen Soldaten erfunden wurde, die Kichererbsenmehl auf ihren Schilden rösteten.

In Italien nennt man sie im Standarditalienisch Farinata, im genuesischen Dialekt Fainâ, in Nizza Socca, in der Toskana Cecina oder Torta di Ceci und auf Sardinien Fainè. Über den Atlantik hinweg ist sie in Uruguay und Argentinien als Fainá bekannt. Die Zubereitung von Farinata ist relativ einfach: Man mischt Kichererbsenmehl mit Wasser und Olivenöl zu einem Teig und backt diesen dann in einer Pfanne. Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent kann sie mit Rosmarin, Pfeffer und Meersalz gewürzt werden.

Verschiedene Regionen haben ihre eigenen einzigartigen Varianten der Farinata entwickelt. In einigen Teilen Italiens wird sie in Focaccia gefüllt oder zwischen Brotscheiben serviert. In Frankreich gibt es ähnliche Gerichte wie die Socca in Nizza und die Panisse in Marseille. In Algerien existiert ein vergleichbares Gericht namens Karantita. Farinata hat es auch nach Uruguay, Argentinien und Gibraltar geschafft, wo sie Fainá genannt wird, und sogar nach Indien, wo sie als Chila oder Puda bekannt ist.