Frigga

Frico ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus der Region Friaul im Nordosten Italiens. Es ist eine köstliche Mischung aus geschmolzenem Käse, oft mit Kartoffeln kombiniert, und entstand ursprünglich als clevere Methode, um Käserinde in einer wirtschaftlich schwierigen Region zu verwerten. Es gibt zwei Hauptarten von Frico: eine weiche, dicke Version, die in Scheiben serviert wird, und eine dünne, knusprige Version, die oft als Garnitur oder Vorspeise verwendet wird. Die weiche Variante hat eine lange Geschichte, während die Ursprünge der dünnen Variante noch immer diskutiert werden.

Die ersten bekannten Rezepte für Frico stammen aus der Zeit um 1450 und wurden von Maestro Martino, dem Koch des Camerlengo des Patriarchen von Aquileia, kreiert. Frico ähnelt stark dem alpinen Gericht Rösti und teilt dessen tröstende und herzhafte Eigenschaften.

Die Zubereitung von Frico ist relativ einfach. Für die weiche Version benötigt man einen fettreichen Käse wie Montasio. Dieser Käse wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und manchmal anderen Gemüsesorten vermischt. Die Mischung wird dann in einer Pfanne erhitzt, bis der Käse schmilzt und die Ränder schön knusprig werden. Für die dünne Version wird geriebener Käse in einer Schicht ausgebreitet und in verschiedene Formen gebracht, solange er noch warm ist.

Während Montasio der traditionelle Käse für Frico ist, kann man auch andere Sorten wie Asiago oder sogar eine Mischung verschiedener Käsesorten verwenden. Frico wird typischerweise mit Polenta serviert und passt hervorragend zu einem guten Rotwein.

Trotz seiner tiefen Wurzeln in der Region Friaul ist Frico nicht weit verbreitet, selbst in Italien. Es erlangte jedoch im Jahr 2013 etwas Aufmerksamkeit, als Luca Manfè es während des Halbfinales der vierten Staffel der TV-Show MasterChef zubereitete und damit diesem köstlichen Gericht sowohl in Italien als auch in den Vereinigten Staaten wohlverdiente Anerkennung verschaffte.