Gelato

Gelato, eine beliebte gefrorene Köstlichkeit aus Italien, wird mit 3,25% Milch und Zucker zubereitet, was es aufgrund seines geringeren Fettgehalts zu einer gesünderen Alternative im Vergleich zu anderen gefrorenen Desserts macht. Was Gelato besonders auszeichnet, ist seine dichte und reichhaltige Textur, die durch den geringeren Luftanteil von 70% und intensivere Aromen erreicht wird.

Die moderne Version von Gelato, die wir heute kennen und schätzen, wurde Ende des 17. Jahrhunderts von Francesco Procopio dei Coltelli in seinem Pariser Café populär gemacht. Sein innovativer Ansatz verhalf Gelato in ganz Europa zu großer Anerkennung. Italien bleibt das Zentrum des handwerklichen Gelato-Marktes und kann mehr als 5.000 Eisdielen vorweisen, die über 15.000 Menschen beschäftigen.

Was die Geschmacksrichtungen betrifft, so gehören traditionelle Favoriten wie Vanille, Schokolade, Haselnuss, Pistazie, Sahne und Stracciatella dazu. Moderne Gelato-Läden bieten jedoch auch eine Vielzahl von fruchtigen Geschmacksrichtungen wie Himbeere, Erdbeere, Apfel, Zitrone und Ananas an.

Der Prozess der Herstellung von Gelato umfasst mehrere Schritte: die Mischung wird bei 85°C pasteurisiert, anschließend auf 5°C abgekühlt, vermischt, um die gewünschte Textur zu erreichen, und schließlich eingefroren. Die einzigartige Textur von Gelato entsteht durch seinen Zuckergehalt, der verhindert, dass es vollständig hart gefriert, was zu glatteren Eiskristallen führt. Kommerzielles Gelato enthält oft Süßungsmittel wie Saccharose, Dextrose oder Invertzucker sowie Stabilisatoren wie Guarkernmehl, um seine cremige Konsistenz zu verbessern.