Gorgonzola

Gorgonzola ist ein exquisiter italienischer Käse aus Vollkuhmilch, berühmt für seine charakteristischen blauen Adern und seinen salzigen Geschmack. Je nach Reifedauer kann er entweder cremig und buttrig oder fest mit einem intensiven Biss durch den Blauschimmel sein. Dieser Käse blickt auf eine reiche Geschichte zurück, die bis ins 11. Jahrhundert reicht, und stammt aus der Stadt Gorgonzola in der Nähe von Mailand, obwohl es einige Debatten über seinen genauen Ursprungsort gibt.

Heutzutage wird Gorgonzola hauptsächlich in den Regionen Piemont und Lombardei produziert. Der Herstellungsprozess umfasst die Verwendung von Vollkuhmilch, Starterkulturen und Schimmelsporen des Penicillium glaucum. Während der Reifung werden Metallnadeln in den Käse gestochen, um Luftkanäle zu schaffen, die es dem Schimmel ermöglichen, zu wachsen und die charakteristischen blauen Adern zu bilden.

Es gibt zwei Haupttypen von Gorgonzola: Gorgonzola Dolce, der süßer und milder ist, und Gorgonzola Piccante, auch bekannt als Gorgonzola Naturale oder Berggorgonzola, der einen intensiveren Geschmack aufweist. Dieser Käse ist durch EU-Recht geschützt, was bedeutet, dass er nur in bestimmten Regionen Italiens hergestellt werden darf.

Die Vielseitigkeit von Gorgonzola macht ihn zu einer beliebten Zutat in vielen Gerichten. Er verleiht Salaten, Dressings, Pizzen und Steaks eine besondere Note. Zudem schmilzt er hervorragend in Risotto oder verleiht Polenta das gewisse Etwas. Ernährungsphysiologisch ist Gorgonzola kalorienreich und enthält einen hohen Anteil an Fett, Eiweiß und gesättigten Fettsäuren, was ihn zu einer gehaltvollen Ergänzung jeder Mahlzeit macht.

Interessanterweise hat Gorgonzola sogar seinen Weg in die Literatur gefunden. In James Joyces "Ulysses" genießt der Protagonist ein Gorgonzola-Sandwich mit Burgunderwein. Diese Käsewahl im Roman wird oft als Symbol der Korruption interpretiert und weist Verbindungen zu Dantes "Inferno" auf.

Ob Sie nun ein Fan seiner cremigen Textur oder seines kräftigen, würzigen Geschmacks sind, Gorgonzola ist ein Käse mit einer bewegten Vergangenheit und einer geschätzten Präsenz sowohl in der kulinarischen Welt als auch in der Popkultur.