Lampredotto

Lampredotto ist ein beliebtes, traditionelles Gericht aus Florenz, das aus dem vierten Magen der Kuh, dem Labmagen, zubereitet wird. Der Name "Lampredotto" leitet sich von seiner Ähnlichkeit mit Neunaugen in Form und Farbe ab.

Eine der beliebtesten Arten, Lampredotto zu genießen, ist in einem Sandwich namens "Panino co i' Lampredotto" einem Grundnahrungsmittel der florentinischen Straßenküche. Zur Zubereitung wird das Fleisch langsam in einer aromatischen Gemüsebrühe gekocht, mit Kräutern gewürzt, in Stücke gehackt und dann in einem Brötchen serviert. Diese Sandwiches werden oft mit einer pikanten Sauce oder einer grünen Sauce namens "Salsa Verde" garniert.

Lampredotto hat von Feinschmeckern große Anerkennung erhalten. The Daily Meal bezeichnete es als "einen Traum für Kuttelliebhaber."