Nocken

Gnocchi sind eine delikate Teigwarenart, die aus vielfältigen Zutaten wie Grieß, Weizenmehl, Ei, Käse, Kartoffeln, Semmelbröseln oder Maismehl zubereitet werden können. Um dem Teig eine besondere Note zu verleihen, kann man ihn mit Kräutern, Gemüse, Kakao oder sogar Pflaumen aromatisieren. Der Teig wird üblicherweise ausgerollt, in kleine Stücke geschnitten und entweder mit Rillen geformt, um die Sauce besser aufzunehmen, oder als einfache Klöße belassen. Gnocchi können problemlos als Alternative zu Pasta in einem ersten Gang serviert oder als schmackhafte Beilage zu Hauptgerichten gereicht werden.

Die Ursprünge des Wortes "Gnocchi" sind faszinierend; es könnte von den italienischen Begriffen für einen Knoten im Holz oder einen Knöchel stammen. Diese Teigwaren haben eine lange Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht, als sie von den römischen Legionen während ihrer Expansion verbreitet wurden. Die Einführung der Kartoffel in Europa im 16. Jahrhundert brachte das heutzutage so beliebte Kartoffelgnocchi hervor. Für die beste Textur eignet sich besonders stärkereiche Kartoffeln.

Beim Kauf von Gnocchi im Geschäft sollten Sie wissen, dass industriell hergestellte Gnocchi bei einer Lagerung von 2°C etwa zwei Monate haltbar sind. Diese kommerziellen Varianten werden häufig in modifizierter Atmosphäre verpackt und weisen eine Haltbarkeit von etwa zwei Wochen im Kühlschrank auf.

Italien ist die Heimat zahlreicher regionaler Gnocchi-Varianten, jede mit ihrem eigenen speziellen Namen und Rezept. Beispielsweise ist "Gnocchi di pane", das aus Semmelbröseln hergestellt wird, in bestimmten Regionen Italiens sehr beliebt, während "Njoki" eine Küstenvariante aus Kroatien ist.

Die Beliebtheit von Gnocchi beschränkt sich nicht nur auf Italien. Sie werden in vielen Ländern genossen, darunter Österreich, Kroatien, Polen, Frankreich, Südamerika und sogar Somalia, jeweils mit ihren eigenen einzigartigen Rezepten und traditionellen Beilagen. In einigen südamerikanischen Ländern gibt es zudem die charmante Tradition, Gnocchi am 29. eines jeden Monats zu essen, um Wohlstand zu bringen.