Pesto

Pesto, oder Pesto alla Genovese, ist eine köstliche Sauce, die aus Genua, Italien, stammt. Traditionell wird sie aus einer Mischung von zerdrücktem Knoblauch, Pinienkernen, frischem Basilikum, Hartkäse und Olivenöl hergestellt. Der Begriff "Pesto" leitet sich von dem genuesischen Wort "pestâ" ab, was "zerstoßen" oder "zerdrücken" bedeutet und die klassische Zubereitungsweise mit einem Mörser und Stößel widerspiegelt. Obwohl "Pesto" sich auf jede zerstoßene Mischung beziehen kann, ist das Pesto alla Genovese die bekannteste und beliebteste Version weltweit.

Pesto hat eine reiche Geschichte, die bis in die Zeit des antiken Roms zurückreicht, mit frühen Versionen wie Moretum und Agliata. Das moderne Pesto, wie wir es heute kennen, trägt Basilikum als Hauptzutat und wurde erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts aufgezeichnet. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt, und neue Variationen sind entstanden. Pesto gewann in Nordamerika in den 1980er und 1990er Jahren an Popularität.

Traditionell wird Pesto hergestellt, indem Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Salz, Käse und Olivenöl in einem Mörser zerstoßen werden. Es wird häufig verwendet, um Pasta zu würzen und wird oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen serviert. Es gibt viele regionale und moderne Abwandlungen des klassischen Rezepts, wie Pistou aus der Provence und Pesto alla Siciliana. Für diejenigen, die eine vegane Ernährung verfolgen, können Zutaten wie Misopaste und Nährhefe als Ersatz dienen.

Nicht-traditionelle Versionen von Pesto könnten Pinienkerne durch Walnüsse, Pekannüsse oder andere Nüsse ersetzen und manchmal Zusätze wie schwarzen Pfeffer oder Avocado hinzufügen. Einige kommerzielle Pesto-Produkte könnten sogar Füllstoffe wie Kartoffelflocken enthalten. Trotz dieser Variationen bleibt der Kern von Pesto derselbe: eine köstliche Mischung aus aromatischen Blättern, Nüssen, Käse, Öl, Knoblauch und Salz.