Ricotta

Ricotta ist ein köstlicher italienischer Käse, der aus der Molke von Schaf-, Kuh-, Ziegen- oder Wasserbüffelmilch, die nach dem Käseherstellungsprozess übrig bleibt, gewonnen wird. Um Ricotta herzustellen, werden die verbleibenden Proteine durch Ansäuern und Erhitzen der Molke zum Gerinnen gebracht. Dies führt dazu, dass sich die Proteine zu Quark formen, der dann getrennt und gesammelt wird. Das Ergebnis ist ein cremig-weißer Käse mit einem leicht süßen Geschmack, dessen Fettgehalt je nach verwendeter Milchart variieren kann.

Die Geschichte von Ricotta reicht bis in die Bronzezeit auf der italienischen Halbinsel zurück, wo alte Keramikgefäße zur Herstellung von frischem säuregeronnenem Käse genutzt wurden. Im Laufe der Zeit begannen die Menschen jedoch, labgeronnenen Käse zu bevorzugen, da dieser länger haltbar war. Ricotta entwickelte sich aus einer Mischung von Molke und Milch, und bemerkenswerterweise sind die traditionellen Herstellungsmethoden im Wesentlichen unverändert geblieben.

Es gibt sowohl frische als auch gereifte Varianten von Ricotta. Frische Ricotta kann entweder aus Molke oder Vollmilch hergestellt werden. Einige Sorten, wie Ricotta di Bufala Campana und Ricotta Romana, sind sogar von der Europäischen Union geschützt. Wenn Sie gereifte Käsesorten bevorzugen, könnten Sie Ricotta salata, Ricotta infornata, Ricotta affumicata oder Ricotta forte genießen, die alle ihre eigenen einzigartigen Geschmacksnoten und Texturen aufweisen.

Ricotta ist unglaublich vielseitig und wird in einer Vielzahl von süßen und herzhaften italienischen Gerichten verwendet. Sie finden ihn in Desserts wie Käsekuchen und Cannoli sowie in herzhaften Klassikern wie Pasta, Pizza und Lasagne. Es handelt sich nicht nur um ein italienisches Grundnahrungsmittel; ähnliche Käsesorten sind auch in den Vereinigten Staaten, Tunesien, Spanien, Portugal, Brasilien, auf dem Balkan, in Griechenland, Zypern und Indien verbreitet.