Roman cuisine

Die römische Küche, die im Herzen Italiens verwurzelt ist, basiert auf frischen, saisonalen Zutaten aus dem Umland Roms. Stellen Sie sich Erbsen, Artischocken, Saubohnen, Meeresfrüchte, Lamm, Ziege, Pecorino Romano-Käse und Ricotta vor. Olivenöl steht als bevorzugtes Dressing für rohe Gemüse hoch im Kurs, während Schmalz und Prosciuttofett zum Braten bevorzugt werden. Bei den Süßspeisen genießen die Römer Pasticcini, Gelato, handgemachte Schokolade und Bonbons. Es ist nicht ungewöhnlich, bestimmte Gerichte an bestimmten Wochentagen zu finden – zum Beispiel Gnocchi am Donnerstag, Baccalà (Stockfisch) am Freitag und Trippa (Kutteln) am Samstag.

Die römische Küche blickt auf eine reiche Geschichte zurück, die durch Jahrhunderte sozialer, kultureller und politischer Veränderungen geprägt wurde. Ursprünglich von der antiken griechischen Küche beeinflusst, entwickelte sie sich während der Expansion des Römischen Reiches weiter und integrierte neue Techniken und Zutaten. Die italienische Renaissance brachte eine Welle der Haute Cuisine nach Rom, mit Köchen wie Bartolomeo Scappi, die für die Päpste kochten. Die Einführung von Pflanzen aus der Neuen Welt, insbesondere der Tomate, revolutionierte die römische und italienische Küche.

Das Viertel Testaccio in Rom ist für seine traditionellen Speisen, insbesondere Gerichte aus Innereien und einzigartigen Fleischstücken, berühmt. Jüdische Einflüsse sind ebenfalls in Gerichten wie Carciofi alla giudia (jüdische Artischocken) und jüdische Zucchini erkennbar. Pasta ist ein Grundpfeiler der römischen Küche, mit beliebten Saucen wie Amatriciana, Carbonara, Cacio e Pepe und Gricia. Römische Weißweine, insbesondere solche aus Frascati und Castelli Romani, sind ebenfalls hoch geschätzt.

Einige der römischen Gerichte, die man unbedingt probieren sollte, sind Abbacchio alla cacciatora (Lamm nach Jägerart), Bucatini all'Amatriciana (Pasta mit scharfer Tomatensauce), Bruschetta, Carciofi alla romana (Artischocken nach römischer Art), Coda alla vaccinara (Ochsenschwanzragout), Crostata di ricotta (Ricottakuchen), Fiori di Zucca (gefüllte Zucchiniblüten), Rigatoni con la Pajata (Pasta mit Kalbsdärmen), Saltimbocca alla Romana (Kalbfleisch mit Prosciutto und Salbei), Scaloppine alla Romana (Kalbsschnitzel), Spaghetti alla Carbonara (Pasta mit Eiern, Käse und Pancetta), Supplì (Reiskroketten) und Trippa alla Romana (Kutteln nach römischer Art).