Salumi

Salumi ist ein italienischer Begriff, der eine Vielzahl von gepökelten Fleischprodukten umfasst, die überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt werden. Es gibt jedoch auch Ausnahmen wie Bresaola, das aus Rindfleisch besteht. Darüber hinaus schließt Salumi auch gekochte Fleischsorten wie Mortadella und Prosciutto Cotto ein. Das Wort "Salumi" leitet sich vom italienischen "Salume" ab, was "gepökeltes Fleisch" bedeutet, und dieses wiederum stammt vom lateinischen "Sal" für Salz.

Es gibt zahlreiche Arten von Salumi, jede mit ihrem eigenen unverwechselbaren Geschmack und ihrer Zubereitungsmethode. Einige beliebte Beispiele sind:

- Prosciutto: Ein luftgetrockneter Schinken, der normalerweise dünn geschnitten und roh serviert wird.

- Capocollo: Hergestellt aus dem Nacken oder der Schulter des Schweins, gewürzt und luftgetrocknet.

- Bresaola: Luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch, das mehrere Monate reift, bis es hart wird und eine dunkelrote Farbe annimmt.

- Cotechino: Eine frische Wurst aus Schweinefleisch, Rückenspeck und Schweineschwarte, die vor dem Verzehr gekocht wird.

- Guanciale: Gepökelte Schweinebacke oder -wange.

- Lardo: Gepökelter Rückenspeck, der gewöhnlich mit Kräutern und Gewürzen veredelt wird.

- Lonza: Gepökeltes Schweinelendenstück.

- Mortadella: Eine große italienische Wurst oder Aufschnitt aus fein gehacktem, hitzegehärtetem Schweinefleisch.

- 'Nduja: Eine besonders würzige, streichfähige Schweinswurst aus Kalabrien.

- Pancetta: Italienischer Speck aus Schweinebauchfleisch, das gesalzen und gewürzt wird.

- Salami: Eine Art gepökelte Wurst aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch, mit Sorten wie Genoa Salami, Salame di Felino, Soppressata, Strolghino und Ciauscolo.

Jede Sorte Salumi bietet ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre individuelle Textur, die zur reichen und vielfältigen Tradition der italienischen Gepökelten beitragen. Ob Sie nun den würzigen Kick von 'Nduja oder den delikaten Geschmack von Prosciutto bevorzugen, es gibt für jeden das passende Salumi zum Genießen.