Strozzapreti

Strozzapreti ist eine köstliche, handgerollte Pasta, die aus verschiedenen Regionen Italiens stammt, darunter Emilia-Romagna, Toskana, Marken und Umbrien, sowie aus dem Kleinstaat San Marino. Interessanterweise wird der Name "Strozzapreti" auch für ein gebackenes Käse- und Gemüseklößchen verwendet, das in einigen italienischen Regionen und auf der französischen Insel Korsika zu finden ist. Der Name selbst ist in farbenfrohe Legenden gehüllt, die oft die antiklerikalen Gefühle widerspiegeln, die in diesen Gebieten vorherrschen.

Eine beliebte Legende besagt, dass Priester diese Pasta so sehr liebten, dass sie sie hastig verzehrten und dabei erstickten. Eine andere Geschichte handelt von der "Azdora", einer Frau, die beim Formen der Teigstreifen ihre Frustration gegenüber dem Klerus ausdrückte, was zu einer Pasta führte, die einen Priester metaphorisch "ersticken" könnte. Es gibt auch die Erzählung, dass Ehefrauen diese Pasta für Geistliche als Teilzahlung für Landpachten zubereiteten, sehr zum Ärger ihrer Ehemänner, die wünschten, die Priester würden daran ersticken. Diese Geschichten betonen die antiklerikalen Gefühle, die in der Romagna und der Toskana weit verbreitet waren.

Der Herstellungsprozess von Strozzapreti umfasst das Ausrollen des Teigs zu dicken Blättern, das Schneiden in Streifen und das anschließende Drehen oder Rollen zwischen den Handflächen, bevor man sie in Stücke kneift. Im Gegensatz zu gleichförmigen Pastasorten wie Spaghetti oder Makkaroni variiert Strozzapreti in Größe und Form. In der Romagna enthält das traditionelle Teigrezept Weizenmehl, Wasser, Salz und optional Eier. In Emilia besteht der Teig aus Mehl, Wasser, Parmesan und Eiweiß.

In der Toskana gibt es eine ähnliche Pasta namens Pici. Sie wird durch Handrollen von festen Teigrollen hergestellt, die geschnitten, aber nicht verdreht werden und wie Seile aussehen. Dies bietet eine weitere Variante der Idee von "erstickender" Pasta. In Korsika bezeichnet Strozzapreti (auf Korsisch als sturzapreti bekannt) große Gnocchi, die aus Käse und Gemüse hergestellt werden. Diese werden zu Kugeln mit Spinat oder Mangold gerollt, mit Brocciu-Käse gemischt und im Ofen gebacken. Diese Kugeln sind so groß, dass, wenn jemand versuchen würde, eine ganze zu essen, er tatsächlich ersticken könnte, was ihrem Namen gerecht wird.