Tartufo di Pizzo

Tartufo ist ein delikates italienisches Eis-Dessert, das seinen Ursprung in Pizzo, einer malerischen Stadt in Kalabrien, hat. Diese Spezialität besteht typischerweise aus einer Kombination von zwei oder mehr Eissorten, die einen Überraschungskern aus Fruchtsirup oder gefrorenen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen umschließen. Alles ist in einer verlockenden Hülle aus Schokolade, Kakao, Zimt oder Nüssen eingebettet. In Italien ist das Tartufo di Pizzo so besonders, dass es den Status einer geschützten geografischen Angabe erhalten hat.

Die Geschichte des Tartufos beginnt im Jahr 1946, als der Meisterkonditor Dante Veronelli das Gran Bar Excelsior in Pizzo übernahm. Im Jahr 1952 tat er sich mit Giuseppe De Maria zusammen, und gemeinsam schufen sie das ikonische Tartufo-Dessert. Nach Veronellis Tod führte De Maria die Tradition fort und stellte sicher, dass das Originalrezept in der Familie blieb.

Die Herstellung von Tartufo ist eine wahre Kunst. Dabei werden zwei Eissorten von Hand zu einer Kugel geformt. Der Kern wird dann entweder durch das Ausstechen eines Hohlraums im Eis oder durch direktes Hinzufügen mit Fruchtsirup oder einem Stück gefrorener Frucht gefüllt. Der letzte Schliff besteht aus einer Schicht aus Schokolade, Zimt, Kakao oder Nüssen, bevor das Dessert zur Perfektion gefroren wird. Manchmal werden spezielle Formen verwendet, um dem Tartufo seine charakteristische Gestalt zu verleihen.

Das Erbe des Tartufo wird durch familiengeführte Betriebe wie die Bar Dante und die Bar Ercole weitergeführt, wo das geheime Rezept liebevoll von Generation zu Generation weitergegeben wird.