Tortellini

Tortellini, die beliebte ringförmige Pasta, stammt aus der Region Emilia in Italien. Oft als „bauchnabelförmige“ Pasta beschrieben, erinnert ihr markantes Aussehen an einen großen Wonton. Traditionell werden Tortellini mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch, Parmigiano Reggiano, Ei und Muskatnuss gefüllt und typischerweise in einer köstlichen Kapaun-Brühe serviert. Während handgemachte oder frische Tortellini in Italien zu den Grundnahrungsmitteln gehören, findet man verpackte Versionen weltweit in Geschäften, besonders in Regionen mit bedeutenden italienischen Gemeinschaften.

Der Ursprung der Tortellini ist Gegenstand einer freundschaftlichen Rivalität, wobei sowohl Bologna als auch Modena in der Region Emilia-Romagna Anspruch auf ihre Erfindung erheben. Der Name "Tortellini" leitet sich von "Tortello" ab, einer Verkleinerungsform von "Torta", was Kuchen bedeutet. Historische Rezepte reichen bis ins 16. und 17. Jahrhundert zurück, und es gibt sogar Legenden, nach denen die Form der Pasta vom Nabel einer Frau oder von architektonischen Details in Modena inspiriert wurde.

Ein größerer Verwandter der Tortellini ist die Tortelloni. Im Gegensatz zur fleischbasierten Füllung der Tortellini sind Tortelloni meist mit Ricotta, Petersilie oder Spinat gefüllt. Sie werden in Wasser gekocht, in Butter und Salbei sautiert und trocken serviert, was sie deutlich von ihren in Brühe servierten Verwandten unterscheidet.

Die Herstellung von Tortellini umfasst mehrere Schritte: das Kneten des Teigs, die Zubereitung der Füllung, das Schneiden des Teigs in Quadrate, das Hinzufügen der Füllung und das Formen der Pasta. Wenn Sie Tortellini zu Hause zubereiten möchten, benötigen Sie grundlegende Utensilien wie ein Schneidebrett und ein Nudelholz. Für die industrielle Produktion kommen spezialisierte Geräte wie Fleischwölfe, Knetmaschinen, Teigbahnen und Formmaschinen zum Einsatz.