Zabaglione

Zabaione, auch bekannt als Zabaglione, ist eine köstliche italienische Spezialität, die sowohl als Dessert als auch als Getränk genossen werden kann. Hergestellt aus einer einfachen Mischung aus Eigelb, Zucker und süßem Wein (manchmal verfeinert mit einem Schuss Spirituosen wie Cognac), verleiht dieses vielseitige Gericht jeder Gelegenheit eine elegante Note.

Als Dessert serviert, ist Zabaione eine leichte, luftige Creme, die perfekt aufgeschlagen wird. Oft in einer Champagnerschale präsentiert, harmoniert sie wunderbar mit frischen Früchten. In Frankreich wird sie als Sabayon bezeichnet, während in Argentinien und Uruguay Sambayón beliebt ist und sogar als Eissorte geschätzt wird. In Kolumbien kennt man sie als Sabajón, und in Venezuela ist ein ähnliches eibasiertes Getränk namens Ponche Crema ein Weihnachtsfavorit.

Die Ursprünge der Zabaione sind tief in der Geschichte verwurzelt, mit verschiedenen Legenden, die sie unterschiedlichen Regionen Italiens zuschreiben. Die traditionelle Zubereitung erfordert das sanfte Kochen von Eigelb in einem Wasserbad (Bain-Marie) und die Zugabe von Marsala-Wein, auch wenn andere Weine verwendet werden können. Für eine besonders reichhaltige Variante wird manchmal geschlagenes Eiweiß oder Schlagsahne untergehoben. Für eine alkoholfreie Version kann der Wein durch Espresso ersetzt werden, was die köstliche Variation namens Uovo sbattuto ergibt.

Die französische Küche adaptierte diese Delikatesse im 19. Jahrhundert und nannte sie Sabayon. Im Laufe der Zeit erweiterte sich der Begriff Sabayon und umfasste neben Dessertcremes auch eigelbbasierte Saucen und Brühen, insbesondere im 20. Jahrhundert.

Ob als Dessert, Getränk oder sogar als cremige Sauce, Zabaione ist ein zeitloser Klassiker, der weiterhin Gaumen auf der ganzen Welt verzaubert.