Ahornzucker

Ahornzucker ist ein köstliches und traditionelles Süßungsmittel, das aus Kanada und dem Nordosten der Vereinigten Staaten stammt. Er wird aus dem Saft von Zuckerahornbäumen gewonnen, der eingekocht wird, bis er zu einem festen Zucker kristallisiert. Dieser enthält etwa 90 % Saccharose, der Rest setzt sich aus Glukose und Fruktose zusammen. Man findet Ahornzucker häufig in gepressten Blöcken oder als durchscheinende Bonbons. Die Herstellung von Ahornzucker erfordert viel Geschick, um sicherzustellen, dass der Saft während des Kochvorgangs nicht anbrennt.

In Kanada gibt es spezielle Vorschriften, die verlangen, dass Ahornzuckerprodukte auf ihren Einzelhandelsverpackungen eindeutig die Identität der Firma und das Herkunftsland angeben.

Ahornzucker hat eine reiche Geschichte. Er wurde von den First Nations und amerikanischen Ureinwohnern sehr geschätzt, da er leicht zu transportieren und lange haltbar war. Die Anishinaabeg haben sogar einen speziellen Namen dafür: „ziinzibaakwad“.

Der Handel mit Ahornzucker hat eine lange Tradition. Bereits 1631 transportierten Schiffe wie die „Blessing of the Bay“ Ahornzucker von der Massachusetts Bay Colony nach Neu-Amsterdam. Auch die Franzosen waren mit der Ahornzuckerproduktion vertraut, wie verschiedene künstlerische Werke aus dem 18. Jahrhundert belegen.