Gamalost

Gamalost ist ein traditioneller Käse aus Norwegen und war einst ein Grundnahrungsmittel in der norwegischen Ernährung. Sein Name bedeutet "alter Käse" und er ist für seine lange Haltbarkeit ohne Kühlung bekannt. Dieser Käse hat eine bräunlich-gelbe Farbe und eine feste, dennoch feuchte Textur. Er ist grobkörnig, proteinreich und fettarm.

Die Herstellung von Gamalost ist ein aufwändiger Prozess. Zunächst wird ein Milchsäurestarter zu entrahmter Kuhmilch hinzugefügt. Die Milch wird dann gesäuert und erhitzt. Anschließend wird die Quarkmasse getrennt, in Formen gepresst und mit einer speziellen Schimmelkultur behandelt. Der Käse reift danach vier bis fünf Wochen lang.

Aufgrund des arbeitsintensiven Herstellungsprozesses wird Gamalost nicht in großen Mengen produziert, was ihn außerhalb Norwegens zu einer seltenen Delikatesse macht. Der Großteil der kommerziellen Produktion erfolgt in der Tine-Anlage in Vik.

Jedes Jahr zu Beginn des Sommers veranstaltet Vik das Gamalost-Festival, um diesen einzigartigen Käse zu feiern. Weitere Informationen finden Sie in "The Everything Nordic Cookbook" von Kari Schoening Diehl und "Authentic Norwegian Cooking: Traditional Scandinavian Cooking Made Easy" von Astrid Karlsen Scott.