Smalahove

Smalahove ist ein einzigartiges und traditionelles Gericht aus Westnorwegen, das aus einem Schafskopf zubereitet wird und typischerweise vor Weihnachten gegessen wird. Der Name setzt sich aus den norwegischen Wörtern "hove" (Kopf) und "smale" (Schaf) zusammen und bedeutet wörtlich "Schafskopf".

So wird es zubereitet: Zunächst werden die Haut und das Fell abgeflammt, das Gehirn entfernt und der Kopf gesalzen, geräuchert und getrocknet. Anschließend wird er entweder etwa drei Stunden lang gekocht oder gedämpft. Servierfertig kombiniert man ihn in der Regel mit gestampften Steckrüben und Kartoffeln und genießt ihn oft mit einem Glas Akvavit, einem beliebten skandinavischen Schnaps. In einigen Varianten wird das Gehirn im Schädel gekocht und mit einem Löffel gegessen oder separat gebraten.

Früher galt Smalahove als Essen der Armen. Typischerweise umfasst eine Portion eine Hälfte eines Schafskopfes, wobei das Ohr und das Auge, da sie am fettesten sind, zuerst gegessen werden.

Seit 1998 darf Smalahove aufgrund einer EU-Richtlinie zur Verhinderung der Scrapie-Krankheit (einer tödlichen Erkrankung bei Schafen und Ziegen) nicht mehr aus erwachsenen Schafsköpfen hergestellt werden – nur noch Lammköpfe sind erlaubt. Obwohl Scrapie nicht als Gefahr für den Menschen gilt, wurde diese Regelung aus Vorsichtsgründen eingeführt.

Trotz seines ungewöhnlichen Charakters und der Tatsache, dass es viele Menschen abschreckt, hat Smalahove seine Anhänger. Es ist auch zu einer Art Touristenattraktion geworden für diejenigen, die etwas Extremes und Authentisches probieren möchten. Besonders die Stadt Voss in Norwegen hat einen Anstieg des Tourismus verzeichnet, von Menschen, die sich dieser kulinarischen Herausforderung stellen und eine echte lokale Delikatesse erleben möchten.