Ful

Ful medames, oft einfach "Fūl" genannt, ist ein köstlicher Eintopf aus gekochten Saubohnen. Typischerweise wird er mit Pflanzenöl und Kreuzkümmel gewürzt, doch man findet ihn auch häufig mit verschiedenen Beilagen wie Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und Chilipfeffer. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in Ägypten, besonders in Kairo und Gizeh, und wird in vielen arabischen, nahöstlichen und afrikanischen Kulturen geschätzt, darunter in Dschibuti, Libanon, Irak, Syrien, Libyen, Israel, Palästina, Jordanien, Äthiopien, Sudan, Jemen, Somalia und Saudi-Arabien.

Die Ursprünge von Ful medames reichen bis ins Alte Ägypten zurück. Archäologen haben Belege für seine Verwendung in der Antike gefunden. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Gericht auf vielfältige Weise zubereitet, doch der Grundbestandteil bleibt derselbe: Saubohnen, die so lange gekocht werden, bis sie weich sind, und häufig mit verschiedenen Beilagen wie Pflanzenöl, Butter, Eiern, Tomatensauce oder Knoblauchsauce serviert werden. Historisch gesehen wurde Ful sogar in den Prinzessinnenbädern von Kairo zubereitet, wo große Töpfe mit Bohnen die ganze Nacht über köchelten, um zum Frühstück serviert zu werden.

Ful medames ist nicht nur ein ägyptischer Favorit; es wurde auch von vielen anderen Ländern in der arabischen Welt, Afrika und Asien übernommen. Jede Region fügt ihre eigene Note hinzu. In Syrien könnte es beispielsweise mit Tahini und Olivenöl serviert werden, während es in Jordanien oft als Dip ähnlich wie Hummus angeboten wird.

In Äthiopien wird Ful mit Weizenmehlbrot anstelle des traditionellen Injera serviert. Auf Malta wird es mit dem Fasten während der Fastenzeit und am Karfreitag in Verbindung gebracht. Die arabische Küche bietet oft Ful medames-Salat als beliebtes Frühstücks-Mezze an. Dieser Salat enthält Saubohnen, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und eine Mischung aus Gewürzen.