Mansaf

Mansaf ist ein beliebtes traditionelles arabisches Gericht, insbesondere bekannt in Jordanien, wo es als Nationalgericht angesehen wird. Diese herzhafte Speise besteht aus Lammfleisch, das in einer reichhaltigen Sauce aus fermentiertem getrocknetem Joghurt gekocht wird und üblicherweise mit Reis oder Bulgur serviert wird. Mansaf findet man auch in Ländern wie dem Irak, Syrien, Saudi-Arabien, Palästina und Israel. Der Name „Mansaf“ bedeutet tatsächlich „großes Tablett“ oder „großes Gericht“, was sehr treffend ist, da es typischerweise auf diese Weise serviert wird.

Das Gericht hat eine faszinierende Geschichte, die bedeutende Veränderungen im 20. Jahrhundert einschließt. Ursprünglich war Mansaf eine einfachere Kombination aus Fleisch, Brühe und Brot. Im Laufe der Zeit wurde Reis zu einer Grundzutat, und die Einführung der Jameed-Sauce – hergestellt aus getrocknetem Joghurt – fügte dem Geschmack eine neue Dimension hinzu. Heute ist Mansaf tief in der jordanischen Kultur verwurzelt und wird häufig zu besonderen Anlässen und Feiertagen genossen.

Die Zubereitung von Mansaf beinhaltet die Herstellung von Jameed, einem festen, getrockneten Joghurt, der dann verwendet wird, um das Lamm in einer aromatischen Brühe zu kochen. Beim Servieren wird das Gericht auf einem großen Teller mit Fladenbrot angerichtet, mit Reis, Lammfleisch, Mandeln, Pinienkernen und einem großzügigen Schuss der cremigen Jameed-Sauce garniert.

Traditionell genießt man Mansaf gemeinsam von einem großen Teller, wobei alle mit der rechten Hand essen und bestimmten Bräuchen und Traditionen folgen. Obwohl Mansaf das Nationalgericht Jordaniens ist, haben sich verschiedene regionale Variationen entwickelt. In einigen Regionen könnte beispielsweise Fisch-Mansaf oder Shakreyyeh serviert werden, eine weniger formelle Version, bei der frischer Joghurt statt getrocknetem verwendet wird.