Adhirasam

Adhirasam, auch bekannt unter verschiedenen Namen wie Kajjaya in Kannada, Ariselu in Telugu, Anarsa in Marathi und Arisa Pitha in Odia, ist eine köstliche indische Süßigkeit, die in den regionalen Küchen von Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh, Maharashtra und Odisha geschätzt wird. Diese donutähnliche Delikatesse hat eine tief verwurzelte Geschichte und ist besonders während festlicher Anlässe ein beliebtes Dessert.

In Tamil Nadu und Karnataka ist Adhirasam ein unverzichtbarer Bestandteil des Deepavali-Festes und findet seinen Weg in die Häuser und Tempel als besonderes Opfer. Seine Ursprünge sind faszinierend und reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, in die Zeit des Vijayanagara-Kaisers Krishnadevaraya. Historische Inschriften belegen, dass Adhirasam traditionell aus Reismehl, Jaggery, Butter und Pfeffer hergestellt wurde.

Eine der bemerkenswertesten Traditionen im Zusammenhang mit Adhirasam findet im Panchavarnesvar-Tempel in Nallur statt, wo während des jährlichen Festes beeindruckende Opfergaben von 6000 Adhirasams und 6000 Vadas dargebracht werden.

Die Herstellung von Adhirasam ist keine schnelle Angelegenheit; es ist eine Arbeit der Liebe, die bis zu einer Woche dauern kann. Der Prozess beginnt mit dem Einweichen von Reis, der dann zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Dann wird Jaggery in Wasser geschmolzen und mit Kardamom vermischt. Der Teig darf mehrere Tage fermentieren, bevor er zu Kugeln geformt und goldbraun frittiert wird.

Adhirasam ist mehr als nur eine süße Köstlichkeit; es hat kulturelle Bedeutung und repräsentiert die reichen kulinarischen Traditionen Südindiens und Maharashtras. Das Rezept wurde liebevoll über Generationen weitergegeben und ist ein geschätzter Bestandteil von Festen und besonderen Anlässen. Adhirasam zu genießen ist, wie einen Bissen aus der Geschichte zu nehmen und die Aromen zu kosten, die seit Jahrhunderten geschätzt werden.