Puttu

Puttu, auch bekannt als Pittu, ist ein verbreitetes Frühstücksgericht in Südindien, insbesondere in den Bundesstaaten Kerala, Tamil Nadu und Karnataka sowie in Sri Lanka. Der Begriff "Puttu" bedeutet auf Malayalam "portioniert". Das Gericht wird zubereitet, indem gemahlener Reis in zylindrischen Formen gedämpft und mit Kokosraspeln geschichtet wird. Man kann es sowohl mit süßen als auch herzhaften Beilagen genießen.

Traditionell wird Puttu heiß serviert und von verschiedenen Beilagen begleitet — darunter Palmzucker, Bananen, Currys (wie Dal, Kichererbsen, Lamm, Fisch oder Hühnchen), Ghee und Zucker. Für diejenigen, die eine reichhaltigere Mahlzeit bevorzugen, ist Paya (eine Art Curry) eine beliebte Ergänzung.

Die Grundzutaten für Puttu sind einfach: grob gemahlener Reis, geriebene Kokosnuss, Salz und Wasser. Aber lassen Sie sich nicht von der Einfachheit täuschen — es gibt zahlreiche Variationen. Manche verwenden Weizenmehl, rotes Reismehl oder sogar andere Körner wie Ragi, Tapioka und Maismehl. Der Zubereitungsprozess umfasst das schrittweise Hinzufügen von Wasser zum gemahlenen Reis, um die richtige Textur zu erreichen, und dann das Dämpfen in Schichten mit geriebener Kokosnuss. Traditionell wird dies in einem speziellen Gefäß namens "Puttu Kutti" gemacht, das separate Abschnitte für Wasser und die Reismischung hat.

Beim Servieren harmoniert Puttu hervorragend mit einer Vielzahl von Soßen und Currys. Beliebte Optionen sind Fischcurry, Hühnchencurry, Kichererbsencurry und Beilagen wie Kochbananen, Jackfrucht oder Mango. In Sri Lanka wird Puttu oft mit Kuttelfleischcurry, Fischcurry oder Fleischcurry serviert, zusammen mit Kokosmilch und Sambol. Einige Variationen enthalten sogar Füllungen wie Eiercurry oder Banane, und es gibt Versionen, die zu Kugeln geformt sind, bekannt als "Manipputtu".

Puttu hat auch Pendants in anderen Teilen der Welt. Zum Beispiel ähnelt Kue Putu in Indonesien, Putu Bambu in Malaysia und Puto Bumbóng auf den Philippinen dem Gericht. Im Jahr 2006 erreichte Puttu weltweite Bekanntheit, als eine Gruppe von Studenten in Kerala einen Weltrekord aufstellte, indem sie einen drei Meter langen Puttu herstellten, der 20 Kokosnüsse und 26 kg Reispulver benötigte. Sie kochten ihn in einer speziell entworfenen, 3,6 Meter langen Aluminiumform, was etwa eineinhalb Stunden dauerte.