Rasam

Rasam, auch bekannt unter Namen wie Charu Pani, Chaaru, Saaru oder Kabir, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Südindien. Es wird auf einer Basis aus Kokum- oder Tamarindensaft zubereitet und enthält typischerweise Tomaten, Chilischoten, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und eine Vielzahl von Gewürzen. Um es nahrhafter zu machen, können gedämpfte Linsen und Gemüse hinzugefügt werden. Für den Komfort gibt es auch Rasam-Pulver, eine Mischung aller notwendigen Gewürze, die in Geschäften erhältlich ist.

Rasam kann mit Reis oder allein als würzige Suppe genossen werden. Es ist oft Teil einer traditionellen südindischen Mahlzeit und wird zusammen mit Sambar-Reis und Quark-Reis serviert. Obwohl es dem Sambar ähneln mag, zeichnet sich Rasam durch seine einzigartige Würzung und seine normalerweise flüssigere Konsistenz aus.

Das Wort "Rasam" bedeutet übersetzt "Saft", und in südindischen Haushalten bezieht es sich auf eine Suppe, die aus einem süß-sauren Kokum- oder Tamarindenfond hergestellt wird. Diese Basis wird mit Tomaten, Linsen, Gewürzen und Garnierungen kombiniert. Auf Tamil heißt es Rasam; auf Kannada nennt man es Saaru; und auf Telugu ist es als Chaaru bekannt – alles Begriffe, die "Essenz", "Saft" oder "Suppe" bedeuten.

Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von Rasam sind Kokum, Kadampuli oder Kachampuli (Malabar-Tamarinde) oder Tamarindenfond, zusammen mit Tomaten, optionalen Linsen, Jaggery, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Curryblättern und Koriander. Diese Zutaten bilden die Grundlage der Rasam-Rezepte in ganz Südindien. Für die schnelle Küche stehen auch fertige Versionen von Rasam zur Verfügung, einschließlich gekühlter Optionen.