Upma

Upma, auch bekannt als Uppumavu oder Uppittu, ist ein beliebtes Frühstücksgericht, das vom indischen Subkontinent stammt. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der südindischen, Maharashtrian, Odia und sri-lankischen tamilischen Küche. Im Wesentlichen ist Upma ein dicker Brei, der aus trocken geröstetem Grieß oder grobem Reismehl hergestellt wird und nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsen verfeinert werden kann. Im Laufe der Zeit hat sich Upma in ganz Indien verbreitet und zahlreiche regionale Varianten hervorgebracht.

Der Name "Upma" leitet sich vom dravidischen Wort "Uppu" ab, das Salz bedeutet, kombiniert mit verschiedenen Bezeichnungen für Mehl wie "Pindi" oder "Mavu". In Nordindien wird es allgemein "Upma" genannt, während es in Maharashtra traditionell als "Saanja" im Marathi bekannt ist.

Die Zubereitung von Upma ist einfach. Man beginnt damit, den Grieß trocken zu rösten. Anschließend werden in einer Pfanne Gewürze, Linsen, Zwiebeln und Ingwer in Öl oder Ghee angebraten. Dann wird der geröstete Grieß hinzugefügt, gut vermischt und kochendes Wasser zugeschüttet, bis die Mischung fluffig wird. Die Gewürze und das Gemüse können nach Belieben angepasst werden, und die Textur kann je nach Wassermenge und Kochzeit variieren.

Es gibt mehrere beliebte Varianten von Upma:

- Sooji Upma: Hergestellt mit Grieß.

- Vollkorn-Upma: Verwendet gebrochenen Weizen.

- Reis-Upma: Zubereitet mit Reismehl.

- Mais-Upma: Ein Frühstücksliebling aus Mais.

- Kesari Bath: Eine süße Variante, die in Karnataka genossen wird.

- Vermicelli Upma: Hergestellt mit Fadennudeln und Gemüse.

- Atukulu Upma: In Andhra Pradesh wird plattgedrückter Reis verwendet.

- Odisha-Stil: Oft zum Frühstück mit Ghugni serviert.

Upma ist ein vielseitiges und geschmackvolles Gericht, das die regionale Vielfalt der indischen Küche zur Geltung bringt. Jede Variante bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis und macht Upma zu einem wunderbaren Gericht, das es zu entdecken und zu genießen gilt.