Agujjim

Agwi-jjim, auch bekannt als agu-jjim, ist ein beliebtes koreanisches Gericht aus dem Schwarzmund-Anglerfisch, der auf Koreanisch als agwi bezeichnet wird. Dieses Gericht gehört zur Kategorie jjim, was bedeutet, dass es geschmort wird, und es wird oft als "scharf geschmorter Anglerfisch" beschrieben. Was agwi-jjim besonders auszeichnet, ist sein intensiver und scharfer Geschmack, der durch das Würzen des Fisches mit scharfem Chilipulver, Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste), Sojasauce, gehacktem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln erzielt wird. Um dem Gericht zusätzliche Tiefe zu verleihen, werden Sojabohnensprossen (kongnamul), Styela clava (mideodeok) und Wasserkresse (minari) hinzugefügt, was ihm eine erfrischende und aromatische Note verleiht. Der Fisch selbst ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, bekannt für seinen reichen Geschmack und seine angenehme zähe Textur.

Die Ursprünge von agwi-jjim lassen sich auf einen Fischmarkt in Masan, Provinz Süd-Gyeongsang, zurückverfolgen. Lokale Fischer und Marktköche taten sich zusammen, um etwas Köstliches aus dem Schwarzmund-Anglerfisch zu kreieren, der aufgrund seines unattraktiven Aussehens und seines geringen kommerziellen Werts zunächst übersehen wurde. Als jedoch andere Fische im späten 20. Jahrhundert weniger zahlreich wurden, gewann dieser einst ignorierte Fisch an Popularität. Heute ist agwi-jjim eine lokale Spezialität von Masan, insbesondere im Viertel Odong-dong, wo es traditionell mit getrocknetem agwi, mariniert mit Gewürzen, zubereitet wird.

Auch in Seoul hat agwi-jjim seinen Platz gefunden, mit zwei berühmten Straßen in Sinsa-dong und im Jongno-Distrikt, die diesem köstlichen Gericht gewidmet sind. Es wird typischerweise mit Schalen gedämpften Reises genossen, und die übrig gebliebene Sauce wird oft zu Bokkeumbap weiterverarbeitet, indem sie mit Reis und Gemüse auf dem Grill angebraten wird, um eine köstliche knusprige Kruste zu erzeugen. Agwi-jjim ist auch ein beliebtes Anju, was bedeutet, dass es häufig mit alkoholischen Getränken, insbesondere Soju, serviert wird.

Ob in Masan oder Seoul, agwi-jjim bietet ein scharfes, geschmackvolles Erlebnis, das tief in der koreanischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist.