Samgyeopsal

Samgyeopsal, auch bekannt als Samgyeopsal-gui oder gegrillter Schweinebauch, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche. Der Name "Samgyeopsal" bedeutet auf Koreanisch "dreischichtiger Bauch" und verweist auf die unterschiedlichen Schichten von magerem Fleisch und Fett im Schweinebauch, die als drei Streifen erscheinen, wenn das Fleisch geschnitten wird. In Korea bezieht sich Samgyeopsal typischerweise auf gegrillten Schweinebauch, ähnlich wie "Galbi" sich auf gegrillte Rinderrippen bezieht. Der Begriff "gui" wird in der koreanischen Küche verwendet, um geröstete, gebackene oder gegrillte Gerichte zu beschreiben.

Die Zubereitung von Samgyeopsal ist eine interaktive Erfahrung. Dicke Scheiben von Schweinebauch, manchmal mit der Haut noch dran, werden auf einer schrägen Metallplatte oder einem Grillrost direkt am Tisch der Gäste gegrillt. Die Gäste grillen das Fleisch in der Regel selbst und genießen es direkt vom Grill. Traditionell wird das Fleisch nicht mariniert oder gewürzt, doch marinierte Varianten sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden.

Samgyeopsal wird typischerweise mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter Ssam-Gemüse wie Salat und Perillablätter, Dipsaucen wie Ssamjang und verschiedene Jangajji (in Sojasauce eingelegtes Gemüse).

Das Essen von Samgyeopsal ist eine praktische Angelegenheit. Man legt den gegrillten Schweinebauch auf ein Gemüseblatt, fügt etwas Ssamjang und andere Beilagen hinzu, rollt es zusammen und steckt den gesamten Wrap, genannt Ssam, in einem Bissen in den Mund. Es passt gut zu gekochtem Reis, Eintöpfen, kalten Nudeln und Getränken wie Soju oder Somaek (eine Mischung aus Soju und Bier).

In Südkorea wird der dritte Tag im März als "Samgyeopsal-Tag" gefeiert, zu Ehren der dreischichtigen Zusammensetzung des Gerichts.