Hoe

Hoe ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das seit den Drei Königreichen von Korea genossen wird und nach wie vor ein fester Bestandteil der koreanischen Küche ist. Es gibt verschiedene Varianten von Hoe, darunter rohes Hoe (회) und blanchiertes Sukhoe (숙회). Die rohe Variante umfasst Saengseon-Hoe (생선회), das aus rohen Fischfilets besteht, sowie Yukhoe (육회), bei dem es sich um rohes, in Scheiben geschnittenes Fleisch handelt. Mulhoe (물회) ist eine kalte Suppe aus rohem Fisch. Sukhoe hingegen beinhaltet das leichte Blanchieren von Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse.

Zur Zubereitung von Hoe wird frisch getöteter Fisch für Hwareo-Hoe (활어회) filetiert, während gereifter Fisch, ähnlich wie japanisches Sashimi, für Seoneo-Hoe (선어회) verwendet wird. Hoe wird typischerweise mit Dipsaucen wie Cho-Gochujang und Ssamjang serviert, die beide hauptsächlich auf Gochujang (koreanische Chilipaste) basieren. Es wird oft in Ssam (Gemüsewraps) wie Salat- und Perillablättern eingewickelt gegessen. Nach dem Genuss von Hoe in einem Restaurant ist es üblich, Maeun-Tang, einen scharfen Fischeintopf, der aus den übrig gebliebenen Teilen des Fisches zubereitet wird, zu genießen.

Die Tradition, Hoe zu essen, soll während der Drei Königreiche-Periode aus China nach Korea gekommen sein. Die Beliebtheit von Fisch- und Fleischgerichten, einschließlich Hoe, nahm mit der Verbreitung des Buddhismus in Korea ab, da dieser den Konsum von tierischen Produkten entmutigte. Während der späten Goryeo-Dynastie, als der Einfluss des Buddhismus nachließ, nahm der Konsum von Hoe jedoch wieder zu. In der Joseon-Dynastie, mit dem Aufstieg des Konfuzianismus und dem Glauben, dass Konfuzius rohes Fleisch genoss, wuchs die Beliebtheit von Hoe erheblich.