Andong jjimdak

Andong-jjimdak ist ein delikates koreanisches Gericht, das aus der Stadt Andong in der Provinz Gyeongsangbuk-do stammt. Diese herzhafte Speise gehört zur Kategorie des "Jjim", was bedeutet, dass sie entweder gedämpft oder geschmort wird. Der zentrale Bestandteil des Gerichts ist Hühnchen, das in einer aromatischen, auf Sojasauce basierenden Marinade namens Ganjang eingelegt wird. Der Begriff "Andong-jjimdak" bedeutet übersetzt "gedämpftes Hühnchen aus Andong".

Die Ursprünge von Andong-jjimdak sind etwas nebulös. Einige vertreten die Ansicht, dass es während der Joseon-Dynastie bei den wohlhabenden Bürgern Andongs beliebt war. Andere sind der Meinung, dass es in den 1980er Jahren von Marktverkäufern entwickelt wurde, um der steigenden Popularität von westlichem Brathähnchen entgegenzuwirken.

Was Andong-jjimdak besonders macht, ist die Zubereitung bei hoher Hitze, die dazu beiträgt, den Fettgehalt zu reduzieren und eine Vielzahl von Aromen zu entfalten, je nach den verwendeten Zutaten. Aufgrund seiner großzügigen Portionen zu einem erschwinglichen Preis ist es besonders bei Studenten und Berufstätigen beliebt. Zudem ist es dank des Proteins aus dem Hühnchen und der Vitamine aus dem Gemüse sehr nahrhaft.

Zur Zubereitung von Andong-jjimdak beginnt man damit, eine Brühe aus gehacktem Hühnchen, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Cheongyang gochu, einem scharfen grünen Chili, anzusetzen. Währenddessen werden Glasnudeln eingeweicht. Das Hühnchen lässt man in einer Sauce aus Ganjang, Mullyeot (ein sirupartiges Gewürz), Zucker und Pfeffer köcheln. Anschließend fügt man Shiitake-Pilze, Karotten, Kartoffeln und weiteres Gemüse hinzu und lässt alles gemeinsam garen. Schließlich gibt man Weizenmehl, Spinat, Gurke, Frühlingszwiebeln und die eingeweichten Nudeln hinzu. Sobald alles perfekt gegart ist, richtet man das Gericht an und bestreut es mit Sesamsamen für ein zusätzliches geschmackliches Highlight.