Banchan

Banchan, auch bekannt als Bansang, sind jene köstlichen kleinen Beilagen, die in der koreanischen Küche den gekochten Reis begleiten. Ob man sich auf ein einzelnes Gericht oder eine ganze Auswahl bezieht, der Begriff "Banchan" umfasst alles. Typischerweise besteht ein Bansang-Menü aus Reis (Bap), Suppe (Guk oder Tang), scharfer Gochujang oder Sojasauce (Ganjang), Eintopf (Jjigae) und natürlich Kimchi. Die Anzahl der Banchan kann von drei bis zwölf Beilagen reichen, wobei das erlesene 12-Cheop-Setting der königlichen Küche vorbehalten ist.

Sobald man sich zu einer Mahlzeit hinsetzt, findet man die Banchan-Gerichte in der Mitte des Tisches zum gemeinsamen Genießen, während das Hauptgericht und Jjigae im Zentrum stehen. Jede Person erhält ihre eigene Schale Reis und Suppe. Die Banchan-Portionen sind klein und sollen während der Mahlzeit vollständig verzehrt werden. Doch keine Sorge – Nachschub ist stets verfügbar. Die Anzahl der servierten Banchan hängt oft von der Art der Mahlzeit ab. Wenn man einmal die Provinz Jeolla besucht, wird man mit einer Fülle an Banchan verwöhnt, da diese Region für ihre kulinarische Vielfalt berühmt ist.

Die Geschichte von Banchan reicht bis in die Zeit der Drei Königreiche Koreas zurück und wurde durch buddhistische Praktiken beeinflusst. Zu jener Zeit war Fleisch aufgrund königlicher Verbote tabu, sodass gemüsebasierte Gerichte zur Norm wurden. Selbst nachdem das Verbot nach den mongolischen Invasionen aufgehoben wurde, war die Tradition der gemüsebetonten Banchan bereits fest in der koreanischen Küche verankert.

Es gibt viele Arten von Banchan, die jeweils etwas Einzigartiges auf den Tisch bringen. Kimchi ist das bekannteste Banchan, hergestellt aus fermentiertem Gemüse wie Napa-Kohl, gewürzt mit Chilischoten und Salz. Namul bezieht sich auf gewürztes Gemüse, während Bokkeum gebratene Gerichte wie Kimchi Bokkeum und Jeyook Bokkeum umfasst. Jorim-Gerichte werden in gewürzter Brühe geschmort, Jjim-Gerichte werden gedämpft, und Jeon-Gerichte werden wie Pfannkuchen gebraten. Weitere beliebte Banchan sind Danmuji (eingelegter Rettich), Gyeran-mari (gerolltes Omelett), Japchae (Glasnudeln) und sogar koreanischer Kartoffelsalat.

Also, das nächste Mal, wenn man eine koreanische Mahlzeit genießt, sollte man einen Moment innehalten, um die vielfältige und köstliche Welt der Banchan zu würdigen, die jeden Bissen ein wenig besonderer macht.