Black garlic

Schwarzer Knoblauch ist eine gereifte Knoblauchvariante, die durch eine Maillard-Reaktion ihren charakteristischen süßen, sirupartigen Geschmack mit Noten von Balsamico-Essig und Tamarinde erhält – nicht durch Karamellisierung. Diese Umwandlung geschieht durch Erhitzen ganzer Knoblauchknollen über mehrere Wochen, wodurch die Zehen schwarz werden und eine einzigartige Geschmacks- und Texturentwicklung durchlaufen. Ursprünglich in der asiatischen Küche populär, ist schwarzer Knoblauch mittlerweile eine begehrte Zutat in Gourmetgerichten in den Vereinigten Staaten.

Der Herstellungsprozess von schwarzem Knoblauch ist recht natürlich und unkompliziert. Frischer Knoblauch wird unter kontrollierter Hitze und Luftfeuchtigkeit gereift, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Während dieses Reifungsprozesses werden die Enzyme im Knoblauch abgebaut, was zur Bildung neuer Geschmacksverbindungen durch die Maillard-Reaktion führt. Das Endprodukt sind schwarze, klebrige Zehen mit einer Textur, die an Datteln erinnert.

In der kulinarischen Verwendung besitzt schwarzer Knoblauch einen milderen Geschmack im Vergleich zu frischem Knoblauch. Sein Aroma wird im Reifungsprozess durch den Zuckergehalt des Knoblauchs beeinflusst. Man kann schwarzen Knoblauch pur genießen, auf Brot streichen oder in Suppen, Soßen und verschiedenen Gerichten verwenden. Da sein Geschmack jedoch dezenter ist, muss man möglicherweise größere Mengen verwenden, um die gleiche Intensität wie bei weißem Knoblauch zu erzielen. Schwarzer Knoblauch ist kein vollständiger Ersatz für weißen Knoblauch und oft werden beide Arten zusammen genutzt, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erreichen.

Es gibt einige Missverständnisse bezüglich des Geschmacks von schwarzem Knoblauch. Obwohl manche einen fleischigen Geschmack erwarten könnten, ist er tatsächlich süß und leicht säuerlich, ähnlich wie Tamarindenfrüchte. Schwarzer Knoblauch wurde in populären Fernsehsendungen wie Iron Chef America, Top Chef New York und der britischen Show Something for the Weekend vorgestellt. Sogar in der Zeichentrickserie Bob’s Burgers spielte er eine Schlüsselrolle in einem Kochwettbewerb.