Bossam

Bossam ist ein beliebtes Gericht der koreanischen Küche, das für seine aromatischen, zarten Scheiben von gekochter Schweineschulter bekannt ist. Das Fleisch wird typischerweise mit einer Vielzahl von Gewürzen gekocht, dann dünn geschnitten und mit diversen Beilagen serviert. Diese umfassen oft scharfen Rettichsalat, rohen Knoblauch, Ssamjang (eine dicke, scharfe Paste), Saeu-jeot (fermentierte Garnelen), Kimchi und eine Auswahl an Gemüse wie Salat, Perillablätter (Kkaennip) und Chinakohlblätter. Der Name "Bossam" bedeutet "eingewickelt" und spiegelt wider, wie man das Gericht genießt, indem man das Fleisch und die Beilagen in die Blätter wickelt.

Bossam hat einen besonderen Platz in der koreanischen Kultur, besonders während der Gimjang-Saison, der traditionellen Zeit, in der große Mengen Kimchi für den Winter zubereitet werden. Historisch gesehen stellte die Gelehrtenklasse, bekannt als Yangban, während des Gimjang-Schweinefleisch zur Verfügung, um die Arbeiter zu motivieren. Das frisch zubereitete Kimchi passte perfekt zu dem zarten, gekochten Schweinefleisch und machte das Gericht zu einer herzhaften und sättigenden Mahlzeit.

Für die Zubereitung von Bossam ist Schweineschulter der bevorzugte Schnitt, obwohl auch Schweinebauch für einen reichhaltigeren Geschmack verwendet werden kann. Das Fleisch wird oft mit Küchengarn zusammengebunden, um seine Form während des Kochens zu bewahren. Es wird dann in einer Brühe gekocht, die mit verschiedenen Gewürzen angereichert ist, um den Geschmack zu vertiefen. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch abgekühlt, dünn geschnitten und mit verschiedenen Beilagen serviert, darunter scharfer Rettichsalat und Chinakohl-Kimchi. Wenn rohe Austern hinzugefügt werden, nennt man das Gericht Gul-Bossam.

Bossam ist ein vielseitiges Gericht, das oft als Anju genossen wird, was bedeutet, dass es häufig mit alkoholischen Getränken serviert wird und somit ein Favorit bei gesellschaftlichen Zusammenkünften und Feiern ist. Ob man das Schweinefleisch in Salat- oder Chinakohlblätter einwickelt, jeder Bissen ist eine köstliche Mischung aus Texturen und Aromen.