Bugak

Bugak ist eine köstliche Variante des Twigim (frittierte Speise) aus der koreanischen Küche. Dabei werden getrocknete Gemüse oder Seetang verwendet, die mit Chapssal-pul (Klebreismehlpaste) überzogen und dann erneut getrocknet werden, bevor sie frittiert werden. Bugak wird häufig als Banchan (Beilage) oder Anju (Snacks, die mit Alkohol serviert werden) angeboten.

Die Zutaten für Bugak können stark variieren und umfassen grüne Chilischoten, Perillablätter, Kamelienblätter, Chrysanthemenblätter, Klettenblätter, Himmelbaumtriebe, Kartoffeln, Gim (Seetang) und Dasima (Kelp). Zum Frittieren werden häufig Perillaöl oder Sojaöl verwendet.

Bugak ist in der koreanischen Küche relativ selten und wird oft mit der koreanischen Tempelküche in Verbindung gebracht, die für ihre vegetarischen Gerichte bekannt ist.

Es gibt viele Varianten von Bugak, die jeweils unterschiedliche Zutaten verwenden. Einige beliebte Arten sind:

- Dangeun-bugak: Hergestellt aus Karotten.

- Dasima-bugak: Verwendet Kelp.

- Deulkkae-songi-bugak: Hergestellt aus Perillablütenständen.

- Dongbaek-ip-bugak: Verwendet Kamelienblätter.

- Dureup-bugak: Hergestellt aus Engelwurztrieben.

- Eumnamu-sun-bugak: Hergestellt aus Rizinusbaumtrieben.

- Gajuk-bugak: Verwendet Himmelbaumtriebe.

- Gamja-bugak: Hergestellt aus Kartoffeln.

- Gamnnip-bugak: Verwendet Persimmonblätter.

- Gim-bugak: Hergestellt aus Nori (eine Art von Seetang).

- Gochu-bugak: Hergestellt aus grünen Chilischoten.

- Gukhwa-ip-bugak: Verwendet Chrysanthemenblätter.

- Kkaennip-bugak: Hergestellt aus Perillablättern.

- Mosi-ip-bugak: Verwendet Ramieblätter.

- Ogapi-ip-bugak: Hergestellt aus Eleutheroblättern.

- Parae-bugak: Verwendet grünen Seetang.

- Ssuk-bugak: Hergestellt aus koreanischem Beifuß.

- Ueong-ip-bugak: Verwendet Klettenblätter.

Jede Sorte von Bugak bringt ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Textur mit sich und macht es zu einer vielseitigen und schmackhaften Ergänzung jeder Mahlzeit.