Bulgogi

Bulgogi, was auf Deutsch "Feuerfleisch" bedeutet, ist ein köstliches koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch, das mariniert und anschließend gegrillt oder auf einer Herdplatte gebraten wird. Es lässt sich auch problemlos zu Hause im Wok zubereiten. Ursprünglich aus Nordkorea stammend, ist Bulgogi mittlerweile in ganz Südkorea beliebt und sowohl in gehobenen Restaurants als auch in lokalen Supermärkten erhältlich.

Der Name "Bulgogi" setzt sich aus den koreanischen Wörtern "bul" (Feuer) und "gogi" (Fleisch) zusammen. Dieses Gericht gelangte nach 1945 dank Flüchtlingen aus der Provinz Pyongan nach Seoul. Seine Wurzeln reichen bis in die Goguryeo-Zeit zurück, und es war ein Favorit unter dem Adel während der Joseon-Dynastie.

Um Bulgogi zuzubereiten, wird das Fleisch in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Pfeffer und Frühlingszwiebeln mariniert. Während Rindfleisch traditionell ist, sind auch Varianten mit Huhn oder Schweinefleisch, insbesondere Schweinebauch, beliebt. Die Marinade kann mit pürierten Früchten oder verschiedenen Süßungsmitteln wie Zucker oder sogar Coca-Cola angepasst werden. Für diejenigen, die es etwas schärfer mögen, kann Gochujang-Paste für einen würzigen Kick hinzugefügt werden.

Typischerweise wird Bulgogi gegrillt, aber es ist auch üblich, es in einer Pfanne zu braten. Es wird normalerweise mit Reis, Kimchi und einer Vielzahl anderer Beilagen serviert. Manchmal wird es in Salatblätter mit Ssamjang (einer dicken, scharfen Paste) gewickelt oder einfach mit Reis genossen.

In Korea wird Bulgogi das ganze Jahr über genossen und ist ein fester Bestandteil bei besonderen Anlässen und gesellschaftlichen Zusammenkünften. In koreanischen Grillrestaurants können die Gäste oft ihr Fleisch direkt am Tisch grillen, was für ein unterhaltsames und interaktives Esserlebnis sorgt. Bulgogi findet sich sogar in einigen südkoreanischen Fast-Food-Hamburgern wieder!

Über seinen köstlichen Geschmack hinaus hat Bulgogi eine kulturelle Bedeutung in Korea, wo das Teilen von Essen und Gemeinschaft ein wesentlicher Bestandteil von Feiertagstraditionen und dem täglichen Leben ist.