Chueo-tang

Chueo-tang, auch bekannt als Schlammpflanzenfischsuppe, ist ein beliebtes traditionelles koreanisches Gericht, das aus Schlammpflanzenfischen, einer Art Süßwasserfisch, zubereitet wird. Diese herzhafte Suppe ist besonders berühmt in der Stadt Namwon, die im Südwesten Koreas liegt. Der Name setzt sich zusammen aus "Chueo" einem anderen Begriff für Schlammpflanzenfische, und "Tang" was auf Koreanisch Suppe bedeutet.

Die Ursprünge von Chueo-tang reichen bis in die Joseon-Dynastie zurück. Zu dieser Zeit durften lizenzierte Bettler in Hanyang (dem heutigen Seoul) gekochten Reis erbetteln, aber keine Beilagen oder Suppe. Um dies zu kompensieren, fingen sie Schlammpflanzenfische und bereiteten Chueo-tang zu, wodurch es zu ihrem eigenen besonderen Gericht wurde.

Die Zubereitung von Chueo-tang umfasst das Kochen der Schlammpflanzenfische, bis sie zart sind, gefolgt vom Entfernen der Knochen und der Haut. Der Fisch wird dann in einer Brühe aus entweder Rind- oder Hühnerfleisch gekocht. Die Suppe wird mit einer Mischung aus Gochujang (Chilipaste), Doenjang (Sojabohnenpaste), Ingwer und schwarzem Pfeffer gewürzt. Um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten, werden Gemüse wie Mungbohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Napa-Kohl und Senfgrün hinzugefügt. Abschließend wird oft gemahlener Chopi-Pfeffer gestreut und die Suppe mit koreanischen Minzblättern oder Perillapulver garniert, je nach regionaler Vorliebe.

Traditionell wird Chueo-tang bei Banketten für ältere Menschen serviert, was seine kulturelle und historische Bedeutung in der koreanischen Küche unterstreicht.