Dotori-muk

Dotori-muk, auch bekannt als Eichelgelee, ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus Eichelstärke hergestellt wird. Diese kulinarische Praxis hat ihre Wurzeln im alten Korea, besonders in bergigen Regionen, in denen Eichenbäume zahlreich vorkamen und Eicheln im Herbst geerntet wurden. Eicheln sind reich an Stärke und Proteinen, müssen aber sorgfältig verarbeitet werden, um Tannine zu entfernen, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind.

Der Herstellungsprozess von Dotori-muk beginnt mit dem Sammeln der Eicheln und ihrem Mahlen zu einer Paste. Diese Paste wird dann gesiebt und in Wasser eingeweicht, um die Stärke von den Fasern zu trennen. Die Stärkemischung wird wiederholt gespült, um die Tannine zu entfernen, wobei sich am Boden des Behälters eine weiße Stärke absetzt. Diese Stärke wird anschließend getrocknet, zu Pulver gemahlen und für den Verkauf verpackt. Heutzutage ist kommerziell hergestelltes Eichelstärkepulver in vielen Geschäften leicht erhältlich.

Dotori-muk wird oft als Dotorimuk Muchim serviert, eine beliebte Beilage. In diesem Gericht werden Stücke von Dotori-muk mit Zutaten wie Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Chilipulver und Sesamsamen vermischt, um ein geschmackvolles Erlebnis zu bieten. Eine weitere bemerkenswerte Variation ist Muk-mari, eine Spezialität aus der "Muk-Stadt" Daejeon, die seit den 1980er Jahren geschätzt wird. Muk-mari kombiniert gesalzenen Seetang und getrocknete Eicheln, was eine einzigartige Textur und Geschmack ergibt und bei Feinschmeckern Anerkennung findet.

Unabhängig davon, ob Sie es als würzige Beilage genießen oder regionale Spezialitäten erkunden möchten, Dotori-muk bietet eine wunderbare Möglichkeit, die reiche kulinarische Tradition Koreas zu erleben.