Galbi

Galbi, auch bekannt als galbi-gui oder gegrillte Rippchen, ist ein beliebtes Gericht in der koreanischen Küche. Das Wort "galbi" bedeutet "Rippe" auf Koreanisch, und obwohl es normalerweise Rinderrippen bezeichnet, gibt es auch Varianten mit Schweinefleisch. Dieses Gericht ist berühmt für seine köstliche Marinade, die typischerweise Sojasauce, Knoblauch und Zucker enthält. Es wird oft direkt am Tisch von den Gästen selbst zubereitet, was das Essen zu einem unterhaltsamen und interaktiven Erlebnis macht. Bei koreanischen Barbecues findet man sowohl marinierte als auch nicht marinierte Galbi.

Bei der Zubereitung wird traditionelles Galbi häufig so geschnitten, dass ein glatter Knochen entlang der kurzen Kante freigelegt wird, während das Fleisch in flachen Schichten filetiert wird. Es gibt auch eine Version namens "LA Galbi", bei der die Knochen entlang der langen Kante geschnitten werden. Dieser Stil wurde in Los Angeles entwickelt, um den amerikanischen Geschmack zu treffen. Mariniertes Galbi ist als yangnyeom-galbi bekannt, während die nicht marinierte Version saeng-galbi genannt wird. Für Schweinefleischliebhaber ist mariniertes Schweinegalbi üblich, aber auf der Insel Jeju findet man auch nicht mariniertes Schweinegalbi, bekannt als dwaeji-saeng-galbi.

Beim Grillen von Rindergalbi werden die weicheren Schnitte von einer Kuh oder einem Jungrind bevorzugt. Das Ergebnis ist ein glänzendes, dunkel-rötlich-braunes Gericht mit einem süßen, rauchigen Geschmack. Die Marinade enthält typischerweise Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sesam und Sesamöl. Für Schweinegalbi kann die Marinade entweder auf Sojasaucenbasis oder auf Chilipastenbasis sein, wobei Reiswein hinzugefügt wird, um einen starken Schweinegeruch zu entfernen. Das Fleisch wird normalerweise über Holzkohle auf Tischgrills gegrillt und mit Salatblättern, Perillablättern oder anderem Gemüse zum Einwickeln serviert, eine Praxis, die als ssam bekannt ist.