Galbi-jjim

Galbi-jjim, auch als geschmorte Rippchen bekannt, ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das sowohl mit Rind- als auch mit Schweinerippchen zubereitet wird. Ursprünglich war es ein besonderer Genuss während Chuseok, dem koreanischen Erntedankfest, und wurde zusammen mit anderen festlichen Speisen wie Songpyeon (Reiskuchen), Namul (gewürztem Gemüse) und Hähnchen-Jjim (gedämpftem Hähnchen) genossen. Früher galt es als ein edles Gericht, da es die hochwertigen Rippchen aus dem mittleren Teil des Rückens verwendete.

Zur Zubereitung von Galbi-jjim beginnt man damit, die Rippchen zuzuschneiden und sie einzuweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Die Rippchen werden dann eingeritzt, damit die Marinade gut einziehen kann. Sie werden in einer schmackhaften Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und anderen Gewürzen geschmort. Während des Kochvorgangs werden häufig Zutaten wie Jujube (koreanische Datteln), Ginkgo-Nüsse und Pilze hinzugefügt, um das Aroma zu bereichern. Traditionell wurde Galbi-jjim in einer speziellen Schale mit Deckel, einem sogenannten Hap, serviert.

Es gibt auch regionale Varianten von Galbi-jjim. Zum Beispiel ist Dongin-dong in Daegu für seine scharfe Version bekannt, die sehr würzig ist. Eine weitere Variation kommt aus Gyeonggi-do und ist als Jong-galbijjim bekannt, bei der Schweinerippchen in einer pikanteren Marinade zubereitet und bei hoher Hitze gekocht werden.