Gejang

Gejang, auch bekannt als Gejeot, ist ein geschätztes Gericht der koreanischen Küche, bei dem frische, rohe Krabben entweder in Sojasauce (Ganjang) oder in einer würzigen Sauce auf Chilipastenbasis mariniert werden. Der Name „Gejang“ leitet sich von „Ge“, was Krabbe bedeutet, und „Jang“, was Würze bedeutet, ab. Ursprünglich bezog sich Gejang auf Krabben, die in Sojasauce mariniert waren, aber heutzutage wird oft „Ganjang Gejang“ spezifiziert, um es von der neueren, schärferen Version namens „Yangnyeom-gejang“ zu unterscheiden, die in Südkorea an Popularität gewonnen hat.

Dieses Gericht ist eine Spezialität in Regionen wie Gyeongsang, Jeolla und auf der Insel Jeju. Historische Aufzeichnungen aus der Joseon-Dynastie erwähnen Gejang und beschreiben verschiedene Zubereitungs- und Konservierungsmethoden. Es wird angenommen, dass Gejang mindestens seit dem 17. Jahrhundert existiert.

In der traditionellen koreanischen Medizin heißt es, dass die in Gejang verwendeten Krabben kühlende Eigenschaften haben. Verschiedene Arten von Gejang werden unter Verwendung unterschiedlicher Krabbenarten hergestellt, abhängig von der Region und den jeweiligen Kochmethoden. Der Zubereitungsprozess umfasst das Reinigen der Krabben, das Marinieren in Salz und anschließend das Hinzufügen der Sauce, die entweder auf Ganjang basieren oder eine würzige Mischung sein kann.

Einige beliebte Varianten von Gejang sind Beoltteok Gejang, Kkotgejang, Konggejeot und Chamgejang, die jeweils einzigartige Aromen und regionale Besonderheiten bieten. Yeosu ist besonders bekannt für sein Gejang, das oft zusammen mit Gat-Kimchi in einer Mahlzeit namens Gejang Baekban serviert wird. Diese Mahlzeit umfasst typischerweise einen Teller Ganjang Gejang, verschiedene Beilagen (Banchan) und Reis.

Gejang wird für seinen reichen Geschmack gefeiert und gilt als traditioneller Schatz der koreanischen Küche. Jede Region und Zubereitungsmethode trägt zum reichen kulinarischen Erbe dieses Gerichts bei und macht es zu einem Muss für jeden, der daran interessiert ist, die koreanische Küche zu erkunden.